Montreal-Bagels unterscheiden sich von Bagels im New Yorker Stil in mehreren wichtigen Punkten:
- Der Teig enthält vor allem Eier und Honig.
- Zweitens ist das Wasser, in dem sie gekocht werden, mit Honig gesüßt.
- Drittens werden sie in einem Holzofen gebacken. (Erfahren Sie mehr über sie hier.)
Dieses Rezept basiert auf der heimischen Küche und geht davon aus, dass Sie keinen Holzofen haben, in dem Sie diese süßen und zähen Köstlichkeiten backen können - das Ergebnis ist aber ziemlich nah an der echten Sache und sicherlich würzigem Frischkäse wert und gravlax !
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Teelöffel trockene aktive Hefe (2 Packungen)
- 1 1/2 Tassen warm (nicht heiß!) Wasser
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Tasse
- Honig , geteilt
- 1/4 Tasse Rapsöl oder ein anderes Öl mit neutralem Geschmack
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- Etwa 5 Tassen Brotmehl
- 1/2 bis 1 Tasse Mohn oder Sesam (optional)
Wie man es macht
- Lösen Sie die Hefe im Wasser in einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel eines stehenden Mixers auf. Lassen Sie sitzen bis schaumig, etwa 5 Minuten. Eigelb und Eigelb verquirlen. 1/2 Tasse Honig, Öl und Salz einrühren. Rühren Sie jeweils 1 Tasse Mehl zu, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Wenn Sie einen stehenden Mixer verwenden, kneten Sie ihn mit einem Knethaken. Wenn Sie von Hand arbeiten, drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche, um zu kneten, und fügen Sie, wenn nötig, mehr Mehl hinzu, damit der Teig nicht zu stark klebt. Wie auch immer Sie es kneten, der Teig sollte fest elastisch werden. Wenn ein dickes Stück eingeklemmt wird, sollte es eine Textur haben, die Ihrem Ohrläppchen sehr ähnlich ist. Bedecken und lassen Sie sitzen, bis in der Masse verdoppelt, etwa eine Stunde. (Hinweis: Sie können den Teig über Nacht an diesem Punkt abkühlen.)
- Einen Ofen auf 475F vorheizen. Stellen Sie einen der Ofenroste auf die unterste Sprosse und schieben Sie alle anderen Grillroste aus dem Weg (ich finde, dass es nur in die oberen Sprossen passt, aber Sie können sie auch einfach aus dem Ofen nehmen, wenn Sie bevorzugen). Wenn Sie einen Pizzastein oder einen Backstein haben, legen Sie ihn unbedingt auf den unteren Rost! Füllen Sie einen großen Topf mit etwa 12 Tassen Wasser. Fügen Sie die restlichen 1/2 Tasse Honig in den Topf und zum Kochen bringen.
- Während alles aufheizt, den Teig aufschlagen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche drehen und in 18 Teile teilen. Lassen Sie für ungefähr 15 Minuten sitzen.
- Rollen Sie jedes Stück zu 8 bis 10 Zoll lang aus. Bringe die zwei Enden eines Stücks zusammen, kneife und verdrehe sie und rolle diesen Teil des Kreises zwischen deinen Händen, um sicherzustellen, dass er vollständig versiegelt ist. Auf ein sauberes Küchentuch legen und die restlichen Stücke in Kreise schneiden.
- Stellen Sie zwei leicht geölte Backbleche oder , wenn Sie einen Pizzastein verwenden, zwei Backbleche große Stücke Pergamentpapier auf, die auf ein Pizzaschale oder auf die Oberseite der Backbleche passen (um das Papier direkt auf das Backpapier zu legen) der Pizzastein).
- Setzen Sie Mohnsamen und / oder Sesamsamen in eine breite Schüssel oder einen Rand Teller.
- Wenn das Wasser kocht, tropfen Sie drei Bagels hinein. Verwenden Sie nach etwa 10 Sekunden einen Schaumlöffel, um sie sanft anzustoßen und sicherzustellen, dass sie nicht am Topfboden kleben. Kochen Sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, lassen Sie sie etwa eine weitere Minute kochen, bevor Sie einen Schaumlöffel verwenden, um sie zurück auf das saubere Handtuch zu übertragen. Tauchen Sie beide Seiten in die Samen und legen Sie sie auf das Backblech oder Pergamentpapier.
- Wiederholen Sie mit den restlichen Bagels. Wenn ein Backblech oder Pergamentpapier voll ist, transferieren Sie es in den Ofen und backen, bis die Bagels gut gebräunt sind, etwa 15 Minuten. In ein Kühlregal geben und mit der zweiten Hälfte wiederholen. Sie sind köstlich heiß, gut für den ersten Tag aus dem Ofen und ein bisschen brezelähnlich am zweiten Tag. Für längere Lagerung, frieren Sie sie ein!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 151 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 23 mg |
| Natrium | 155 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |