Das Entgasen einer Pfanne beinhaltet das Zugeben von Flüssigkeit, wie z. B. Brühe oder Wein, in eine Pfanne, um Nahrungsmittelpartikel zu lösen und aufzulösen, die nach dem Kochen oder Anbraten auf dem Boden haften. Die schmackhafte Mischung, die durch Ablösen hergestellt wird, kann verwendet werden, um eine Soße herzustellen. Die gekochten Nahrungsmittelpartikel sehen oft wie gebräunte Teile aus, die an der Pfanne haften. Diese gekochten Stücke sind bekannt als Fond und sind die Quelle des immensen Geschmacks.
Warum sollten Sie glänzen?
Die Ergebnisse des Ablösens sind augenblicklich.
Der Prozess ermöglicht es Ihnen, den würzigen Fond vom Boden der Pfanne zu lösen und dann diese Bits zu verwenden, um Ihrer Soße Geschmack hinzuzufügen. Diese einfache Technik wird häufig von professionellen Köchen verwendet und kann problemlos in Ihre Hausmannskost integriert werden. Sie brauchen keine komplizierten Werkzeuge zum Entlacken, nur eine Pfanne, etwas Flüssigkeit und einen flachen Holzlöffel.
Wie man eine Pfanne deklatiert
Deglazing funktioniert am besten, wenn Sie gerade ein Stück Fleisch in einer Pfanne im Ofen geröstet haben, oder es vielleicht in einer Pfanne gebraten haben. Jetzt, wo Sie mit der Definition von "Entlacken" vertraut sind, hier sind die Schritte, um es zu tun:
- Entfernen Sie alle verbrannten Bits vor dem Ablösen vom Boden der Pfanne. Sie wollen dunkelbraune Partikel, wollen aber keine verbrannten, geschwärzten Teile.
- Gießen Sie das meiste Fett aus, das in der Pfanne zurückbleiben könnte.
- Erhöhe die Hitze unter der Pfanne auf mittelhohe.
- Gieße eine Tasse kalte Flüssigkeit in die heiße Pfanne. Wenn die Flüssigkeit zum Kochen kommt, beginnt ein Teil der braunen Teile mit der Flüssigkeit zu inkorporieren.
- Verwenden Sie einen Holzlöffel , um den ganzen Boden der Pfanne zu kratzen, um den Fond zu lockern.
- Reduziere die Hitze und koche die Soße, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist.
Welche Flüssigkeiten zu verwenden
Sie können das Ablaugen mit reinem Wasser erreichen, es wird jedoch nicht empfohlen, da Wasser keinen Geschmack hat. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Wein, Brühe, Saft, Essig oder sogar Bier verwenden.
Das Kochen von Flüssigkeit aus anderen Zutaten, wie z. B. dem Wasser, in dem Sie Bohnen gekocht haben, kann ebenfalls einen leckeren Geschmack ergeben. Verwenden Sie keine Milchprodukte, um eine Pfanne zu entlüften, da sie wahrscheinlich von der Hitze gerinnen werden.
Erstellen einer Pan Sauce
Sobald Sie die zarte und reduzierte Flüssigkeit in der Pfanne um die Hälfte gelöst haben, verwenden Sie sie als Grundlage für die Zubereitung einer Soße oder würzen Sie sie einfach mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie als einfache Pfannensoße .
Zum Beispiel könnte ein Schweinekotelett zusammen mit aromatischen Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln gebraten werden. Das Schweinekotelett wird aus der Pfanne genommen, wobei das Gemüse und der Fond als Folge des Kochens am Boden der Pfanne verbleiben. Gießen Sie eine Tasse Flüssigkeit in die Pfanne und beginnen Sie, die Pfanne zu entlocken. Alle gekochten Fleisch- und Gemüsestückchen werden gelockert und in die Soße eingearbeitet, um einen leckeren Belag zu Ihrer Mahlzeit zu erhalten.