Quinoa ist aus gutem Grund ein beliebtes Nahrungsmittel geworden. Quinoa hat einen hohen Proteingehalt, einen süßen und nussigen Geschmack und eine ausgeprägte Textur. Es ist auch ein gesunder Ersatz für stärkehaltige Nudeln und Reis in vielen Gerichten. Ein häufiges Problem beim Kochen von Quinoa ist, dass es nach dem Kochen zu einem sehr bitteren Geschmack kommen kann. Es gibt jedoch eine einfache Lösung, um den bitteren Geschmack zu verhindern.
Warum Quinoa Bitter schmecken kann
Quinoa könnte wie ein Getreide zubereitet werden , aber es ist tatsächlich ein Samen.
Und rate mal wer Samen mag? Vögel. Als evolutionäre Abwehr gegen das Fressen von Vögeln wächst Quinoa mit einer natürlichen Beschichtung aus einer Substanz namens Saponin. Saponin hat einen bitteren Geschmack, der Vögel daran hindert, es zu essen. Leider wird es Sie auch davon abhalten, es zu essen, es sei denn, Sie tun etwas dagegen.
Quinoa wachsen und ernten
Quinoa ist ein hohes Gras, das blüht, zu Samen wird, und sobald die Blätter von Grün zu Gelb wechseln, wird es geerntet. Ein Mähdrescher erntet die Quinoa, indem er die Spitzen der Pflanze abschneidet, lockert und dann die Samen von der Spreu oder der Schale trennt.
Ganze Quinoasamen sind noch in einer Schale oder Schale eingeschlossen. Das Äußere dieser Schalen ist dort, wo das Saponin lokalisiert ist. (Technisch ist diese Schale tatsächlich das getrocknete Fruchtfleisch, das den Samen hervorbringt.) Diese Schale wird entfernt, bevor die Quinoa verpackt und verkauft wird. Bei diesem Verfahren sollte kommerziell verpacktes Quinoa keine verbleibende Schale darauf haben.
Wenn deine Quinoa immer noch bitter schmeckt, ist wahrscheinlich noch etwas Saponin auf der Quinoa übrig. Eine kleine Menge Saponin produziert genug Bitterkeit, um einen ganzen Beutel zu beeinflussen.
Wie man bittere Quinoa verhindert
Glücklicherweise ist die Lösung zur Verhinderung bitterer Quinoa sehr einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist spülen Sie Ihre rohe Quinoa in kaltem fließendem Wasser für eine Minute oder so, bis das Wasser klar ist.
Angesichts der geringen Größe der Quinoa funktioniert ein Sieb mit Sieb besser als ein Sieb, da die Quinoa nicht aus den Löchern gespült wird.
Während Sie die Quinoa abspülen, können Sie die Quinoa mit den Fingern sieben, um sicherzustellen, dass alles vollständig ausgespült ist. Sobald das Wasser klar ist, können Sie das überschüssige Wasser ausschütteln und dann wie gewohnt zubereiten.
Die meisten Quinoa-Hersteller spülen die Quinoa, bevor sie sie verpacken, aber wenn Ihre Quinoa bitter schmeckt, haben sie entweder nicht sehr gute Arbeit geleistet oder aus irgendeinem Grund wurde sie überhaupt nicht durchgeführt. In beiden Fällen genügt eine schnelle Spülung, damit Ihr Quinoa nicht bitter schmeckt.
Beachten Sie auch, dass in den letzten Jahren neue Stämme von Quinoa, die geringere Mengen an Saponin enthalten, durch selektive Züchtung entwickelt werden, angesichts der Beliebtheit des Getreides. Was bedeutet, dass bittere Quinoa eines Tages der Vergangenheit angehören könnte. Bis dann, verwenden Sie diesen einfachen Tipp, um jede Bitterkeit in Ihrem Quinoa zu vermeiden und genießen Sie die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile dieses Essens.