Die Mornay, Soubise, Nantua und mehr
Béchamel ist eine weiße Standardsoße und eine der fünf Muttersoßen der klassischen Küche. Das bedeutet, dass es der Ausgangspunkt für die Herstellung anderer Soßen ist, die "kleine Saucen" genannt werden.
Und was für eine Soße ist es. Béchamel ist mit Abstand die einfachste der Muttersoßen, da es auf Milchbasis hergestellt wird, und wenn Sie keine Kuh sind, müssen Sie keine Milch zubereiten.
Das Verfahren zur Herstellung von Bechamelsoße ist wunderbar eigenwillig - bis Sie ganze Gewürznelken verwendet haben, um ein Lorbeerblatt an eine Zwiebel zu heften, haben Sie das Leben in der Küche nicht vollständig gelebt.
Béchamel gehört auch zu den vielseitigsten. Während Hollandaise Hollandaise ist und es nicht allzu viele klassische Variationen gibt, ist Béchamel die Quelle für jede Menge cremige, käsige, samtige Saucen, die Sie mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Geflügel servieren können.
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Béchamelsoße RezeptEine traditionelle Béchamelsuppe wird hergestellt, indem heiße Milch in eine einfache Mehlbutter-Mehlschwitze geschüttet wird . Die Soße wird dann mit Zwiebeln, Nelken und Muskat geschmort, bis sie cremig und samtig weich sind.
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Rahmsauce RezeptDie Sahnesauce (oder "Soßencrème") ist eine klassische Sahnesauce und eine der einfachsten Variationen der Béchamelsauce. Es wird gemacht, indem man schwere Sahne in die fertige Béchamel gibt.
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Mornay Sauce RezeptDie Mornay-Soße wird mit einer Standard-Béchamelsauce mit Gruyère und Parmesankäse angereichert. Die Mornay Soße ist eine ideale Ergänzung zu Gemüse, Pasta oder Fisch.
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Soubise Sauce RezeptFür die Sauce Soubise, eine klassische Sahnesauce für Gemüse, sautieren wir Zwiebeln und pürieren sie, bevor Sie sie in die Béchamelsauce geben. Für eine einfache Variation der klassischen Sauce Soubise können Sie kurz vor dem Servieren etwas Tomatenpüree zu der fertigen Sauce geben.
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Nantua-Soße-RezeptDiese Version der Nantua-Soße, einer klassischen Meeresfrüchte-Soße, wird durch Zugabe von Krabbenbutter und -creme zu einer einfachen Béchamelsauce hergestellt. Traditionell wird es jedoch mit Krebsen hergestellt. Die Nantua-Sauce ist köstlich zu Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere zu Meeresfrüchten.
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Cheddar-Käse-Soße-RezeptDie Cheddar-Käsesauce wird durch Zugabe von Cheddar-Käse, Senf und Worcestershiresauce zu einer Standard-Béchamelsauce hergestellt. Wie die Mornay-Soße schmeckt die Cheddar-Käsesauce hervorragend zu Gemüse, Pasta und Fisch.
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Senf-Soße-RezeptHier ist eine andere Bechamel-Variante, die einfach zu machen ist. Die Senfsoße wird durch Zugabe von zubereitetem Senf zu einer einfachen Béchamelsauce hergestellt. Diese scharfe Sauce kann mit Gemüse, Eiern oder Hühnchen serviert werden.