Klassische Mornay Sauce Rezept

Dieses Mornay-Soßenrezept ist eine klassische Béchamelsauce (aus Vollmilch, sonst wird es wässrig), angereichert mit Gruyère und Parmesan.

Es ist eine ideale Ergänzung für Eier (Eier Mornay, eine Variation der Eier Benedict mit Mornay-Sauce anstelle der üblichen Hollandaise gemacht, ist ein französischer Klassiker) sowie Pasta und Gemüse.

Vielleicht möchten Sie auch einen Blick auf die fünf Muttersoßen der klassischen französischen Küche werfen (Béchamel ist eine davon).

Was du brauchen wirst

• 3 Esslöffel Butter (nicht Margarine oder eine Mischung), geteilt
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 2 3/4 Tassen Vollmilch (warm, aber nicht heiß), geteilt
• 2 bis 3 ganze Gewürznelken
• 1/4 Zwiebel, geschält
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Unzen geriebener Gruyère Käse
• 2 Unzen geriebener Parmesan

Wie man es macht

1. In einem Topf mit schwerem Boden 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Kochen Sie die Mehlschwitze für 2 bis 3 Minuten, häufig rührend, bis das meiste des Wassers ausgekocht ist (es wird weniger sprudeln), der auch den rohen Mehlgeschmack davon kochen lässt.
2. Gebe langsam 2 1/2 Tassen Milch unter ständigem Rühren oder Rühren zu, so dass die Flüssigkeit in die Mehlschwitze eingearbeitet wird, ohne Klumpen zu bilden.

1. Die Nelken in die Zwiebel geben und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Soße geben. Für etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis es um etwa 20 Prozent reduziert ist.
2. Das Lorbeerblatt und die Zwiebel entfernen, die Sauce durch ein Sieb mit feinem Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb streichen. Stellen Sie sicher, dass Sie so viele ganze Nelken abrufen, wie Sie ursprünglich hinzugefügt haben.
3. Die Sauce in die Pfanne geben. Gruyère und Parmesan zugeben und umrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Vom Herd nehmen, die restlichen 1 Esslöffel Butter unterrühren und die Konsistenz mit etwas oder allen restlichen 1/2 Tasse Milch, wenn nötig, anpassen. Serviere sofort.

Mornay Sauce Variationen

In der klassischen Küche gab es Variationen über den Mornay, wo er anstatt mit einer Béchamel-Basis, wie hier gemacht, mit Hühnchen oder Fischbrühe zubereitet wird, was eine Variation der Velouté-Soße darstellt .

Dies ist sinnvoll, wenn Sie die fertige Sauce mit Huhn oder Fisch oder Meeresfrüchten servieren. In der Tat könnten einige Leute die Standard-Mornay-Soße als etwas reichhaltig für Fisch und Meeresfrüchte finden (dann wieder, siehe Hummer Mornay).

In der klassischen französischen Tradition kann man nicht zu viel Sahne, Butter oder Käse haben. Auf der anderen Seite gilt es in der italienischen Küche als Gräuel, Fisch mit Käse zu servieren. Und so geht es. Vielleicht kann jemand einen französischen Koch und einen italienischen Koch dazu bringen, sich zu setzen und zu entscheiden, wessen Küche überlegen ist. Sie können vielleicht in ein paar Jahrhunderten zu uns zurückkommen.

In der Zwischenzeit können Sie diese einfache Mornay-Soße mit Hühnchen und Fisch servieren, experimentieren Sie jedoch mit den Geflügel- und / oder Fisch-Velouté-Versionen, wenn Sie möchten.

Sie könnten feststellen, dass die leichtere Velouté-Version in manchen Situationen besser funktioniert.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	198
Gesamtfett	13 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Ungesättigtes Fett	4 g
Cholesterin	27 mg
Natrium	4,344 mg
Kohlenhydrate	13 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	9 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)