Béchamel ist eine grundlegende weiße Soße und eine der fünf Muttersoßen der klassischen Küche. Das bedeutet, dass es der Ausgangspunkt für die Herstellung anderer Saucen ist, wie die Cheddar-Käsesauce , die Mornay-Soße und einige andere Variationen .
Sie können es auch würzen und servieren wie es ist. Oder versuchen Sie es mit Speck oder Wurst Fett für eine erstaunliche weiße Soße.
Der Grund für die Verwendung von frischem Lorbeerblatt im Gegensatz zu getrocknet ist, dass Sie das Lorbeerblatt an die Zwiebel mit den Nelken wie Reißzwecken befestigen können. Ein getrocknetes Lorbeerblatt neigt dazu, zu brechen und zu bröckeln, wenn Sie dies versuchen. Dies ist nicht das Ende der Welt, da Sie die Soße ohnehin anstrengen werden.
Es ist aber schön, die Gewürznelken in die Zwiebel zu heften, damit sie leichter zu finden sind. Noch einmal, du strengst die Soße trotzdem an. Aber da eine Nelke einen Zahn knacken kann, ist es schön zu bestätigen, dass die gleiche Zahl herauskommt, als sie hineinging.
Es ist traditionell, weißen Pfeffer zu verwenden, um Béchamelsoße zu würzen, weil einige Chefs es vorziehen, Flecken schwarzen Pfeffers in einer weißen Soße nicht zu sehen. Aber wenn Sie 1) kann nicht finden, weißer Pfeffer und / oder 2) nichts dagegen, schwarzen Pfeffer in Ihrem Bechamel, können Sie schwarz verwenden.
Schließlich, während geklärte Butter ideal für die Herstellung von Béchamelsalat ist, ist Béchamelsauce nicht annähernd so pingelig wie Hollandaise , so dass Sie es mit gewöhnlicher ungesalzener Butter machen können. Stellen Sie sicher, dass Sie ein bisschen mehr verwenden, weil ganze Butter Wasser enthält, während geklärte Butter es nicht tut.
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 Tassen Vollmilch
- 30 Gramm Butterschmalz (etwa 2 Esslöffel) oder 35 Gramm ungesalzene Butter (etwas mehr als 1/4 Stick)
- 30 Gramm Allzweckmehl (ca. 1/3 Tasse)
- 1/4 Zwiebel, geschält
- 2 bis 3 ganze Gewürznelken
- 1 frisches Lorbeerblatt
- Koscheres Salz, um zu schmecken
- Gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
- Prise Boden Muskatnuss
Wie man es macht
- In einem Topf mit kräftigem Boden die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren. Sie wollen nur, dass es warm ist, wie etwa 110 Grad, nicht heiß und sicherlich nicht kochend.
- Währenddessen in einem separaten Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist.
- Mit einem Holzlöffel das Mehl nach und nach in die geschmolzene Butter einrühren, bis es vollständig in die Butter eingearbeitet ist und eine hellgelbe Paste, die Mehlschwitze genannt wird . Erhitzen Sie die Mehlschwitze für eine weitere Minute oder so, um den Geschmack von rohem Mehl zu kochen. Wie bei der Milch soll die Mehlschwitze nicht zu heiß sein. Es sollte mäßig warm, aber auch nicht kalt sein.
- Mit einem Schneebesen langsam die warme Milch in die Mehlschwitze geben und kräftig rühren, um sicherzustellen, dass sie klumpenfrei ist.
- Jetzt das Lorbeerblatt mit den Nelken an die Zwiebel heften und in die Soße geben. Etwa 20 Minuten lang bei 180 bis 205 ° C köcheln lassen oder bis das Gesamtvolumen um etwa 20% reduziert wurde, wobei häufig gerührt wird, um sicherzustellen, dass die Soße nicht am Boden der Pfanne anbrennt.
- Die resultierende Soße sollte glatt und samtig sein. Wenn es zu dick ist, etwas mehr Milch einrühren, bis es dick genug ist, um den Löffelrücken zu beschichten.
- Entfernen Sie die Soße von der Hitze. Sie können die mit Nelken gefüllte Zwiebel zurückholen und sie jetzt wegwerfen. Gießen Sie die Soße vorsichtig durch ein Sieb aus Drahtgeflecht. Für eine extra glatte Konsistenz das Sieb mit einem Stück Mulltuch auskleiden.
- Die Sauce sehr leicht mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Seien Sie besonders vorsichtig mit dem weißen Pfeffer und der Muskatnuss. Ein bisschen geht einen langen Weg! Halten Sie die Bechamelsauce bedeckt, bis Sie sie verwenden können.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 129 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 15 mg |
| Natrium | 251 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |