Cremige weiße Soße, in der Kochwelt als Béchamel bekannt, wird aus gleichen Mengen Butter und Mehl hergestellt, die zusammen zu einer Mehlschwitze gekocht werden. Sobald sich die Mehlschwitze gebildet hat, wird Milch, Sahne oder Brühe langsam hinzugefügt, um die Soße zu vervollständigen. Diese einfache weiße Soße ist eine der fünf Soßen für die Mutter und ist der Ausgangspunkt für viele andere Saucen. Klassische Bechamelsauce ist eine reichhaltige, cremige, knollenfreie Sauce, die sehr fetthaltig ist.
Wie man eine fettarme weiße Soße macht
Wenn Sie versuchen, die Fettaufnahme zu reduzieren oder einfach eine fettärmere Version dieser klassischen Sauce bevorzugen, können Sie einfach eine fettarme weiße Sauce mit nur zwei Zutaten herstellen. Das Entfernen der Butter reduziert erfolgreich den Fettgehalt. Sie müssen folgendes sammeln:
- 2 1/4 Tassen fettarme oder fettfreie Milch
- 3 Esslöffel Maisstärke
Befolgen Sie einfach diese Schritte:
- Warme 2 Tassen fettarme oder fettfreie Milch bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden erwärmen.
- Mischen Sie 3 Esslöffel Maisstärke mit 1/4 Tasse Milch in einer kleinen Schüssel.
- Maisstärkemischung in die wärmende Milch geben und glatt rühren. Kochen Sie für 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren, damit die Soße nicht brennt.
Weiße Sauce Variationen
Sobald Sie das grundlegende fettarme Rezept der weißen Soße gemeistert haben, können Sie anfangen, mit einigen klassischen Veränderungen zu experimentieren.
- Um eine Käsesoße bekannt als Mornay zu machen, rühren Sie 1/2 bis 3/4 Tassen Ihres Lieblings geriebenen fettreduzierten scharfen Käses und 1 Teelöffel trockenen Senfes oder 1 Teelöffel anderer getrockneter Kräuter und Gewürze zu der fertigen weißen Soße unter Rühren ein bis der Käse geschmolzen ist.
- Um eine Zwiebel weiße Soße bekannt als Soubise zu machen, 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebeln oder Schalotten in den Kochtopf vor dem Hinzufügen der Maisstärke-Milch-Mischung und dann mit der fettärmeren weißen Sauce Rezept fortsetzen.
Die vielen Verwendungsmöglichkeiten für weiße Soße
Der Himmel ist die Grenze, mit der Sie die weiße Soße verwenden können.
Beginnend mit einfachen Vorbereitungen, können Sie die weiße Soße über Ihr Lieblingsgemüse löffeln. Es ist besonders köstlich gekochter oder gerösteter Lauch, Blumenkohl, Spargel und Brokkoli. Wenn Sie die Soße in andere Gerichte integrieren möchten, suchen Sie nicht weiter als eine Kasserolle. Die Verwendung einer weißen Sauce oder Soubise als Basis für einen Auflauf bietet einen tiefen, reichen Geschmack und passt besonders gut zu Wurzelgemüse.
Bechamelsauce ist eine Schlüsselzutat in klassischer Lasagne und griechischem Moussaka. Beides sind all-in-one geschichtete Gerichte, die perfekt sind, wenn Sie eine Menschenmenge füttern müssen. Reich und befriedigend, können beide eine beliebige Anzahl von Gemüse, wie Zucchini , Kartoffeln oder Spinat umfassen.
Weiße Soße ist nicht nur zum Abendessen. Eine Mornay-Sauce ist lecker über pochierte Eier. In der Tat, Eier Mornay ist ein französischer Klassiker und eine Variation auf Eier Benedikt (traditionell mit Sauce Hollandaise gemacht). Für ein anderes Geschmacksprofil, fügen Sie zerbröckelte Frühstückswurst zu Ihrer weißen Soße für eine Drehung auf klassische südliche Art Soße hinzu.
Weiße Soße ist eine vielseitige Grundlage für viele Arten von Gerichten. Es wird leicht von einer reichen, fettreichen Soße zu einer fettärmeren Version verändert.