Während Wissenschaftler die Vorteile oder Gefahren von gesättigten Fetten bestreiten, sind sie zumindest einig, dass Transfette oder teilweise hydrierte Öle schädlich sind. Zu diesem Zweck fordert die US-amerikanische Food and Drug Administration von Lebensmittelunternehmen, bis 2018 künstliche Transfette auslaufen zu lassen, sofern sie nicht nachweisen können, dass ihre Verwendung sicher ist.
Lebensmittel, die Transfette enthalten, haben "teilweise hydriertes Öl" oder "hydriertes Öl" in den Zutaten aufgeführt.
Bevor Transfette ab Januar 2006 auf Nährwertkennzeichnungen aufgeführt werden mussten, war dies unsere einzige Möglichkeit zu wissen, ob diese schädlichen Fette vorhanden waren. Dennoch gibt es eine Reihe von Produkten, die "0g Trans Fat" enthalten oder sich als frei von Transfetten bezeichnen, aber diese Öle immer noch in ihren Zutaten aufgeführt haben. Wie kann das sein?
Hydrierte Öle gegen Trans-Fett
Es gibt zwei Gründe, warum Lebensmittel, die gehärtete Öle enthalten, als trans-fettfrei markiert werden können oder auf dem Etikett 0 g Transfette aufgeführt werden. Erstens werden Artikel, die teilweise hydrierte Öle in den Zutaten aufführen, aber weniger als 0,5 g Transfette pro Portion enthalten, von der Regierung als trans-fettfrei angesehen. Ein gutes Beispiel dafür wäre kommerzielle Erdnussbutter , die eine kleine Menge teilweise hydriertes Öl enthält, um eine Trennung zu verhindern. Das Problem mit dieser Definition ist jedoch, dass, wenn Sie mehr als die angegebene Portionsgröße essen, diese Bruchteile eines Gramms addieren und Sie sicherlich Transfette konsumieren.
Zweitens sind Produkte, die vollständig hydrierte Öle enthalten, trans-fettfrei. Schauen wir uns die Hydrierung genauer an.
Was ist Hydrierung?
Hydrierung ist der chemische Prozess, bei dem flüssiges Pflanzenöl in festes Fett umgewandelt wird . Teilweise hydrierte Öle enthalten Transfettsäuren oder Transfette, von denen angenommen wird, dass sie schädlicher sind als gesättigte Fette .
Transfette erhöhen die Werte für schlechtes Cholesterin und niedrigere Werte für gutes Cholesterin. Sie können mehr darüber in meinem Profil von Transfetten lesen.
Wenn das flüssige Pflanzenöl vollständig hydriert ist, verbleiben jedoch fast keine Transfette mehr. Das resultierende Fett ist noch fester und nimmt sogar bei Raumtemperatur eine harte, wachsartige Konsistenz an. Vollhydrierung erhöht die Menge an gesättigten Fettsäuren, obwohl viel davon in Form von Stearinsäure ist, die vom Körper in Ölsäure umgewandelt wird, ein einfach ungesättigtes Fett, das nicht die Niveaus von schlechtem Cholesterin erhöht. Dies macht vollständig gehärtete Fette weniger schädlich als teilweise gehärtete Fette.
Als Crisco 2004 seine trans-Fett-freie Verkürzung einführte, enthielt es vollständig hydriertes Baumwollsamenöl, das mit Sonnenblumenöl und Sojabohnenöl gemischt wurde, um etwas zu erweichen, was sonst ein zu hartes Fett wäre. Diese spezielle Formel wurde eingestellt, da sie relativ teuer war. Jetzt verwendet Crisco Sojaöl, vollständig hydriertes Palmöl und teilweise hydrierte Palm- und Sojaöle. Um es klar zu sagen: Nur weil es trans-fettfrei ist, heißt das nicht, dass es fettarm ist . Ein Esslöffel trans-Fett freie Backfett enthält 110 Kalorien, 12 g Fett, von denen 3 g gesättigt ist.
Es ist jedoch frei von Cholesterin.
Vorsicht vor Etiketten
Achtung: Wenn ein Paket einfach "hydriertes Öl" aufführt, ohne ausdrücklich anzugeben, ob es teilweise oder vollständig hydriert ist, ist es möglicherweise nicht trans-fettfrei. Manchmal werden die Begriffe "hydriert" und "teilweise hydriert" austauschbar verwendet. Wenn in der Verpackung eindeutig angegeben ist, dass es vollständig hydriertes Öl enthält, ist es trans-fettfrei. Seit Inkrafttreten strengerer Kennzeichnungsgesetze sind Transfette transparenter als früher und viele Lebensmittelhersteller suchen weiterhin nach gesünderen Alternativen für ihre Produkte.