Dieses Kartoffelsaltrezept mit eingelegtem Hering ist ein traditionelles deutsch-österreichisches Fastenrezept, besonders am Aschermittwoch.
Dieses österreichische Rezept ist mit norddeutschen Rezepten verwandt und wird, obwohl es ein kalter Salat ist, hauptsächlich in den kalten Wintermonaten gegessen.
Es ist ungewöhnlich, dass dieses Rezept in Österreich entstanden ist, weil Hering ein atlantischer Fisch ist und Österreich nicht in der Nähe des Meeres liegt, wie es in Mitteleuropa der Fall ist. Weil aber die Fischer den Hering an Bord ihrer Schiffe einlegten, blieben sie erhalten und wurden zu einem oft gehandelten Gegenstand aus Norddeutschland.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund
- Wachskartoffeln (gekocht in ihren Jacken und gekühlt: Fingerling oder Yukon Gold sind eine gute Wahl)
- 3 Pickles (abgetropft und gehackt)
- 10
- Kapern (abgetropft und gehackt)
- 1 (14-Unzen) Glas eingelegten Hering (abgespült, trocken getupft und in 1-Zoll-Stücke gehackt)
- 1 Tasse Dosen weiße Bohnen (abgelassen und gespült: etwa die Hälfte einer 14-Unzen Dose)
- 1 Tasse gehackte Zwiebel (ca. 1 Medium)
- 1 Tasse saure Sahne
- 3 bis 4 Esslöffel weißer Essig
- 2 Esslöffel Öl
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 1/2 Tasse Rettichscheiben (zum Garnieren)
- 1/4 Tasse frischer Dill (gehackt, zum Garnieren)
Wie man es macht
- Die abgekühlten Kartoffeln in eine große Schüssel schälen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie 3 gehackte Gurken und 10 gehackte Kapern, gehackten Hering, 1 Tasse gespülte und abgelassene Dosen Bohnen und 1 Tasse gehackte Zwiebel hinzu. Gut mischen und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel mischen Sie die Dressing Zutaten durch die Kombination von 1 Tasse saure Sahne, 3 bis 4 Esslöffel weißer Essig und 2 Esslöffel Öl. Nach Geschmack abschmecken und gründlich vermischen.
- Gießen Sie den Dressing über die Kartoffel-Herings-Mischung und falten Sie sie vorsichtig, damit die Kartoffeln intakt bleiben. Gekühlt, bedeckt, mindestens 2 Stunden. Vor dem Servieren mit Rettichscheiben und / oder gehacktem Dill dekorieren.
Hering in Deutschland
Hering nimmt in der deutschen Küche einen Ehrenplatz ein. Es wird meistens gesalzen und / oder gebeizt und als Matjes oder Bismark Hering serviert. Jede Region in Deutschland hat ihre Rezepte, die diesen Fisch hervorheben. Hering ist in verschiedene Arten unterteilt, abhängig von der Jahreszeit und dem Lebenszyklus der Fische.
Zusammen mit Matjes und Bismark gibt es Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe und ich bin sicher noch ein paar mehr. Ich bin mir auch sicher, dass die meisten Deutschen sie unterscheiden können, indem sie sie betrachten.
Geräucherter oder eingelegter Hering sind gängige Straßenessen. Die Leute pflücken den einen, den sie mögen, aus einem Fass (im Fall von eingelegten Heringen) oder einem Tisch eines Verkäufers, halten ihn am Schwanz über dem Mund und verschlingen ihn in einem, der wie ein Biss aussieht.