Wenn Sie lernen möchten, Hefe Brot zu machen, herzlichen Glückwunsch! Es gibt nur sehr wenige Aktivitäten, die Ihnen mehr Freude bereiten, als einen warmen, frisch gebackenen Laib duftendes, perfekt strukturiertes Brot zu essen. Weiter lesen.
Es gibt zwei Hauptwege, um Hefekuchen zu backen: durch die Zugabe von anderen Zutaten und durch eine Ein-Schalen-Mischmethode, die die Hefe mit Mehl kombiniert.
Und dann gibt es Teigbrote, die einfachsten von allen. Sie können auch eine Brotmaschine verwenden, um einen kompletten Laib zu machen, oder den Teig, den Sie formen, zu Rollen, Kaffeekuchen oder Pizzakruste verarbeiten.
Traditionelle Prüfmethode
Diese Anleitung wird Ihnen zeigen, wie man Hefebrot auf traditionelle Weise herstellt, indem man die Hefe zuerst kocht, dann die restlichen Zutaten hinzufügt, den Teig knetet, ihn improvisiert, zu Broten oder Brötchen formt und dann bis zur Perfektion backt.
Ein-Schüssel-Mischverfahren
Diese Methode ist einfacher als die traditionelle Methode, aber Sie müssen immer noch vorsichtig mit der Wassertemperatur sein und stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen sorgfältig befolgen.
- Messen und erhitzen Sie Flüssigkeiten auf 120 bis 130 Grad Fahrenheit. Diese Temperatur ist höher als bei traditionellen Proofmethoden, da die Hefe mit anderen Zutaten kombiniert wird. Die Temperatur der Flüssigkeit ist wichtig, denn wenn die Umgebung für die Hefe zu heiß ist, werden die Zellen getötet. Wenn die Umgebung zu kalt ist, wird die Hefe nicht aktiv und das Brot wird nicht aufgehen. Da die Hefe vom Mehl umgeben und geschützt wird, ist die Temperatur der Flüssigkeit nicht so kritisch, aber sie muss immer noch im richtigen Bereich liegen.
- Kombinieren Sie einen Teil des Mehls, der Hefe und anderer trockener Zutaten.
- Fügen Sie Flüssigkeit zu Mehl und Hefemischung hinzu und schlagen Sie mit dem elektrischen Mixer oder von Hand, bis sich ein glatter Teig bildet.
- Nach und nach restliches Mehl mit einem Knethaken oder mit der Hand hinzufügen, bis der Teig zu steif wird.
- Streuen Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und drehen Sie den Teig auf die Oberfläche. Knete beginnen. Sammle den Teig zu einem Ball und falte ihn zu dir. Drücken Sie mit den Handballen fest und leicht von Ihnen weg. Drehen Sie den Teig 1/4 Umdrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Kneten Sie so lange, wie es das Rezept erfordert, bis der Teig glatt ist und sich federnd und elastisch anfühlt.
- Eine saubere Rührschüssel mit Backfett einfetten. Den gekneteten Teig in die Schüssel geben und so wenden, dass alle Oberflächen eingefettet sind. Die Schüssel mit einem Handtuch bedecken und an einem warmen Ort aufstellen, um nach dem Rezept aufzustehen. Für meinen warmen Platz ist ein Ofen mit einem Pilotlicht perfekt. Wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, schalten Sie das Ofenlicht ein und lassen Sie den Teig dort aufgehen. Wenn der Teig verdoppelt ist, drücken Sie die Finger in den Teig und die Vertiefung bleibt, wenn Sie die Finger entfernen.
- Teig auflegen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor das Rezept weiterverarbeitet wird. Wenn das Rezept einen zweiten Aufstieg erfordert, den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und aufgehen lassen.
- Falls nötig, erneut auflegen.
- Teig in Stücke teilen, wie im Rezept gefordert. Teigstücke flachdrücken und fest aufrollen, Jelly Roll Mode. Kanten zusammendrücken, um abzudichten. In gefettete Laibpfannen legen, so dass die kurzen Seiten die Pfanne berühren. Bedecken Sie und lassen Sie wieder aufgehen, bis der Teig die Pfanne füllt und 1 "über die Oberseite steigt.
- Backen wie in Rezept angegeben. Aus dem Ofen nehmen, wenn goldbraun und Laib hohl klingt, wenn auf den Boden geklopft wird. Aus den Pfannen nehmen und abkühlen lassen. Genieße dein frisches Brot!
Teigbrote
Teigbrote werden normalerweise auf die gleiche Weise wie die Ein-Schüssel-Methode hergestellt, außer dass weniger Mehl verwendet wird, so dass der Teig zu klebrig bleibt.
Nach dem Schlagen in der erforderlichen Menge Mehl ist der Teig entweder bereit, in gefettete Pfannen gelegt zu werden, aufzustehen und zu backen, oder er steigt einmal auf, bevor er in die Pfannen gelegt wird. Teigbrote gelten einfacher als einfach, weil Sie sie nicht kneten müssen. Die neue Methode für No Knead Breads verwendet die Teigbrotmethode.
Done-Tests
Die meisten Hefebrote sind fertig, wenn sie fertig aussehen. Sie sollten goldbraun, fest und hohl klingen, wenn sie mit den Fingern leicht angezapft werden. Wenn nach der angegebenen Backzeit die Brote nicht ganz fertig sind, kehren Sie zum Ofen zurück und vergessen Sie nicht, den Timer für weitere 5 Minuten einzustellen.