Drei Arten von No-Kneten Brot - Drei Ergebnisse

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Jim Lahey's No-Knead-Methode - Das Brot, das den Craze begann

Ich verglich Jim Lahey's Technik für nicht geknetetes Brot mit Jeff Hertzbergs und Zoe Francois 'Boule-Rezept aus ihrem Buch Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag (St. Martin's Press).
Vergleiche Preise .

Beide Brote haben sehr wenig praktische Zeit, aber einige sehr deutliche Unterschiede, die in den folgenden Schritten veranschaulicht werden. Ich schaute auch auf ein 100% Vollkorn Sandwich Brot Rezept von König Arthur Mehl veröffentlicht.

Jim Lahey ist Inhaber der Sullivan Street Bakery in New York City und hat einen minimalistischen Ansatz entwickelt, um gutes Brot zu Hause zu machen. Sein weithin bekanntes Rezept ist hier zu finden und enthält nur vier Zutaten; Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Ich folgte dem Rezept, indem ich die vier Zutaten vermischte (ich verwendete normales Allzweckmehl) und ließ den Teig über Nacht auf dem Tresen liegen, bedeckt mit Plastikfolie.

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Das Brot backen

Am nächsten Tag ploppte ich den Teig auf eine stark bemehlte Theke und faltete sie zweimal.

Dann sammelte ich die vier (oder mehr Kanten) zu einem Ball zusammen und bewegte den ganzen Ball zu einem bemehlten Geschirrtuch. Nicht genug Mehl, anscheinend, weil der Teig am Tuch klebte, als ich versuchte, es in den Topf zu werfen.

Der Teig stieg für zwei Stunden. Für die letzte halbe Stunde, ich vorgeheizt den Ofen auf 450 ° F mit meinem 3-Liter-Gusseisen Topf und Deckel im Inneren.

Ich entfernte den Topf aus dem Ofen und rollte den Teig hinein, kein Fett oder zusätzliches Mehl. Der Deckel wurde zurück auf den Topf gelegt und es wurde für 30 Minuten in den Ofen zurückgebracht, wie in den Anweisungen beschrieben. Um das Backen zu beenden, entfernte ich den Deckel und backte noch 15 Minuten.

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Ergebnisse von Jim Lahey's No Knead Methode

Ergebnis: Das Brot knallte ohne Probleme aus der Pfanne, alle Seiten waren knusprig und schön braun und die Krume war groß und offen, mit einem schönen Kauen. Der Geschmack war großartig, wahrscheinlich vom langen Anstieg.

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Zoe und Jeffs "Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag" (St. Martin's Press, 2007)

Boule-Laib-Rezept

Als Vergleichsexperiment habe ich diese Laibe am selben Tag mit demselben Mehl, Salz und Hefen nebeneinander geführt. Die Teige sahen sehr ähnlich aus, aber der "Artisan Bread ..." Boule Teig nahm mehrere Teelöffel Hefe, während Lahey Laib nur 1/4 Teelöffel fordert. Der Teig "Artisan Bread ..." stieg und fiel daher innerhalb von drei Stunden, während der Lahey-Teig die vollen 18 einnahm, um eine signifikante Hefetätigkeit zu zeigen.

Dann schneidest du einen grapefruitgroßen Abschnitt (siehe hier) ab und formst ihn, lege ihn auf eine Schale oder ein Pergament, bevor du ihn aufsteigen lässt. Den Rest des Teiges können Sie später in der Woche wieder in den Kühlschrank stellen.

Finden Sie Rezepte für diese Brote in diesem Mother Earth News Artikel.

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Vergleich von Seite zu Seite

Die anderen Unterschiede zwischen den Broten waren Backformen und Temperaturen. Beide brauchen etwa 2 1/2 Stunden, um am zweiten Tag aufzustehen und zu backen, und beide sind ziemlich unordentlich in Bezug auf Mehl, Hände und lockeren Teig. Das Lahey-Brot wird in einem vorgeheizten Topf bei 450 ° F gebacken, während das "Artisan Bread ..." bei 450 ° F auf einem vorgewärmten Backstein backt, der mit Mehl oder Maismehl bestäubt ist.

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Welches Brot ist besser?

Der Geschmack von "Artisan Bread ..." Laib war etwas flacher als der Lahey Laib. Das könnte an der Temperatur des Teiges, der Menge an Hefe oder Salz liegen, sowie an vorgefassten Ideen (ich hatte erwartet, dass dieser Laib kläglich versagt, was er nicht tat - es war ein guter Laib Brot). Die Kruste der beiden Brote war hart und knusprig, aber das Brot "Artisan Bread ..." hatte eine engere Krume, was wir nicht mit dem handwerklichen Brot in Verbindung gebracht haben (zu Recht oder zu Unrecht).

Ich würde das Lahey Laib wieder machen, einfach weil das Formen und Backen etwas einfacher war. Ich bin auch fasziniert von den angereicherten Brotrezepten im A rtisan Bread in Five Minutes a Day (St. Martin's Press) und probier ein oder zwei davon aus.

Sie könnten auch interessiert sein an einer dritten Art von kneten Brot, das ich gemacht, 100% Vollkorn Sandwich Brot. Wenn ja, lesen Sie weiter.

Siehe auch Schritt 10 für Bonusinformationen.

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100% Vollkornbrot No-Kneten Sandwich Brot

Das dritte Brot war das König-Arthur-Mehl-Rezept für 100% Vollkornbrot ohne Kneten. Dieses Brot wird für 3 Minuten gemischt (vorzugsweise in einem Standmischer), direkt in eine Laibpfanne umgedreht, aufgehen gelassen und dann bei 350 ° F für etwa 40 Minuten gebacken. Ich verwendete König Arthur White Vollkornmehl.

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Was ist passiert? - 100% Vollkornbrot ohne Knete Sandwich

Dies war das einfachste Brot der Gruppe, und es war in etwa 90 Minuten fertig zum Backen. Es hatte einen guten Geschmack, gut aufgehen und mäßig gut zusammenhalten. Es ist jedoch ein Sandwich Brot, das natürlich eine engere Krume hat.

Wir beurteilten, dass die Krume Eier für French Toast akzeptierte und gute geschmolzene Käse-Sandwiches machte. Mein Mann hat darum gebeten, dass dieses Brot oft gemacht wird.

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Also, lohnt es sich, No-Kneten Brot zu backen?

Absolut!

Endergebnisse: Ich mag die offene Struktur und Leichtigkeit des Backens des Lahey Laibs über dem "Artisan Bread ..." Brot, aber das "Artisan Bread ..." Brot war gut und das Buch hat viele Variationen zu probieren. Beide Brote waren unordentlich auf der Arbeitsplatte und beide Brote sind gut gegessen warm.

Das 100% Vollkorn No-Knead Sandwich Bread war die große Überraschung, aber nicht mit den beiden anderen zu vergleichen, da es sich um ein Sandwichbrot mit unterschiedlichen Eigenschaften handelt.

Siehe Schritt 10 für Bonusinformationen, die besonders für Leute, die deutsche Hard Rolls lieben, relevant sind.

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Deutsche Hard-Roll-Entdeckung

Zusätzlicher Bonus: Für diejenigen von euch, die nach wirklich knusprigen Brötchen suchen , wie sie in Deutschland gemacht werden , bin ich auf einen ordentlichen Trick gestoßen, um sie zu machen. Ich hatte ein wenig von dem Lahey-Teig abgeschnitten, weil meine Pfanne kleiner war als gefordert und die sparsame Person, die ich bin, beschloss ich, das Extra zu backen.

Ich legte eine CorningWare 16-oz. Förmchen im Ofen, um mit dem Topf vorzuwärmen und die 1/2 Tasse oder so von übrig gebliebenem Teig darin zu legen. Zurück in den Ofen für 25 Minuten (ohne Deckel) und ich hatte ein großes " Brötchen ", das gerade aus der Tasse knallte, so knusprig wie ich sie jemals in Deutschland hatte! Wenn Sie genug Ramekins hätten, würde Lahey's Rezept 5 oder 6 Brötchen machen.

Vergleichen Sie die Preise für CorningWare 16-Unzen-Gerichte hier.