Quark ist eine Spezialität Frischkäse in Deutschland, Polen, Österreich, der Schweiz und mehreren anderen europäischen Ländern. Es ist nicht sehr üblich in den USA, und der Kauf kann eine teure Angelegenheit sein, es sei denn, Sie leben in der Nähe einer Molkerei, die es macht. Für all das ist es einfacher als Joghurt und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen Milch mit beliebigem Fettanteil Milch kann pasteurisiert werden, aber keine ultrapasteurisierte Milch oder "H-Milch" verwenden
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel gefriergetrocknet
- Quarkkultur (oder 3 Esslöffel Buttermilch mit lebenden Kulturen)
- Optional: 1/4 bis 1/2 Teelöffel Lab
Wie man es macht
- Erhitze die Milch in einer großen Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel für mindestens 30 Sekunden auf etwa 160 ° F. Es ist in Ordnung, wenn es eine Haut hat. Es ist auch gut, wenn es für ein paar Sekunden zum Kochen kommt, aber das ist nicht notwendig.
- Deckel auf die Milch legen und die Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Quarkbakterien sind mesophil und lieben eine Temperatur von 60 bis 85 F, während Joghurtbakterien die Körpertemperatur lieben (98 F).
- Mit einem Schneebesen , der sehr sauber ist (kochen oder aus einer heißen Spülmaschine nehmen), 1/4 Teelöffel der Bakterienkultur (in Pulverform) in die Milch geben, bis sie sich aufgelöst hat. Wenn Sie Buttermilch verwenden, rühren Sie sie anstelle der gefriergetrockneten Kultur ein.
- Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie die Milch mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur ungestört stehen oder folgen Sie den Anweisungen in der Verpackung.
- Wenn Sie Buttermilch verwenden, müssen Sie die Kultur möglicherweise für 18 bis 24 Stunden sitzen lassen. Die Menge an Bakterien in der Buttermilch ist geringer als im gefriergetrockneten Produkt, und es dauert länger, bis es wächst.
- Sobald die Milch gesäuert und geronnen ist, kannst du sie belasten. Wenn Sie es nicht belasten, ist es "Dickmilch", oder kultivierte Buttermilch, die viele Leute gerne trinken.
- Ein Sieb mit Gaze oder ein locker gewebtes Baumwolltuch aufschichten. Was immer Sie verwenden, muss sauber und vorzugsweise gekocht sein. Gießen Sie die "Dickmilch" in das Sieb und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Möglicherweise müssen Sie umrühren, damit der Quark gründlich abläuft. Sie können auch ein spezielles Sieb verwenden, wenn Sie bevorzugen.
- Lab wird in Käse verwendet, um die Milch zu gerinnen und die Molke abzutrennen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihrer Milch am Anfang oder nachdem Ihre Kultur gesäuert wurde, wenn Sie möchten, dass es geronnener wird, 1/4 bis 1/2 Tablette Lab, gelöst in etwas Wasser, hinzufügen. Sie können Lab in der Nähe der Pudding Abschnitt des Lebensmittelladen finden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 149 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 8 g |