Schüttelbrot ist ein Südtiroler Spezialitätenbrot aus Roggenmehl, Hefe, Fenchel, Kümmel und Bockshornklee, Salz und Wasser. Es ist ein Fladenbrot und sehr knusprig, knackig. Es war beliebt in den Alpen, wo nur einige Male pro Jahr gebacken wurde und das trockene Brot monatelang aufbewahrt werden konnte. Es ist ein großartiges Brot zum Wandern und Komplimente getrockneten Schinken und Käse. Es ist in Stücke gebrochen zu essen.
Es wird "Schüttelbrot" wegen seiner Backeigenschaften genannt. Roggenteig ist sehr klebrig und dieser Teig hat eine hohe Hydratation (100%). Teigstücke werden auf ein bemehltes Holzbrett gelegt und zu einem flachen, runden Laib oder Cracker geschüttelt, der wie Pizzakrusten aussieht.
Dieses Rezept kann in ein paar Stunden zu Hause gemacht werden und erfordert keinen Sauerteig Starter. Dieser Stil ist sehr flach; es gibt andere Arten von "Schüttelbrot", die ungefähr 2 Zoll hoch und weicher, nicht knusprig sind.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen / 375 Gramm Roggenmehl (mittel oder leicht, geteilt)
- 2 1/8 Tassen / 500 ml Wasser (geteilt)
- 1 Teelöffel getrocknete Hefe
- 1 Tasse / 125 Gramm Brotmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Kümmel (Boden)
- 1/4 Teelöffel Bockshornklee (Boden)
- 1/4 Teelöffel Fenchel (Boden)
Wie man es macht
- Mischen Sie 1/2 Tasse Wasser mit der Hefe, um sich aufzulösen. Fügen Sie 1 Tasse Roggenmehl hinzu. Mix bis ein dicker Teig entsteht. Hinweis: Leichtes und mittleres Roggenmehl ist das beste Ergebnis. Wenn Sie nur Roggenvollkornmehl finden, versuchen Sie, die Kleie mit einem feinen Sieb auszusieben. Sie können auch Vollkornroggen verwenden, aber die Krume kann dichter als auf dem Bild sein.
- Decken Sie den Teig ab, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Mischen Sie den Schwamm (den Teig) mit den restlichen Zutaten und schlagen Sie für 2-3 Minuten. Dieser Teig ist zu weich zum Kneten.
- Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden lang aufgehen lassen, bis er doppelt gefüllt und blasig ist.
- Den Ofen auf 200 ° C vorheizen. Wenn Sie einen Brotstein im Ofen haben, ist es gut, direkt auf dem Stein zu backen; Andernfalls backen Sie die Brote auf einem Backblech.
- Nehmen Sie 5 Unzen Portionen und legen Sie sie auf einer gut bemehlten Werkbank. Das ist klebrig und unordentlich. Beschichten Sie sie mit Mehl und lassen Sie sie ruhen, während der Ofen heizt.
- Übertragen Sie Stücke auf ein Holzbrett oder Backblech auch mit Mehl bestreut. Sie können wählen, es mit Pergamentpapier auszustatten, aber auch zu mahlen.
- Die Platte kreisförmig schütteln, damit sich der Teig entspannt und flach wird. Alternativ den Teig wie eine Pizzakruste formen und in eine runde Form drücken.
- Lass es 10 Minuten ruhen.
- Im Ofen auf heißen Stein übertragen. Ich habe eine bemehlte Backhaut verwendet, aber Sie können das Backblech auch gerade in den Ofen stellen.
- Backen Sie die Brote (Teigkreise) für 13-25 Minuten, abhängig von der Größe.
- Kühl und trocken lagern. Nicht in Plastik verpacken. Um es zu knacken, wenn es weich wird, in einen heißen Ofen für einige Minuten vor dem Servieren.
Dieses Brot wird traditionell für "Marende" (Imbiss oder leichte Mahlzeit) oder beim "Törggelen", einer Art Weinfest, gegessen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 28 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 95 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |