Das Wort für Dinkel auf Deutsch ist "Dinkel", ein lustiges Wort für ein Getreide, das ein wenig leichter zu verdauen ist als normaler Weizen. Gemischt mit Roggenmehl und gesäuert mit Sauerteig ist dies ein tolles 100% Vollkornbrot mit leichtem, nussigem Geschmack.
Dinkel ist ein sehr altes Getreide für Nordeuropa, das mehrere tausend Jahre zurückreicht. Es kann bei kälterem Wetter als Weizen wachsen, obwohl es nicht so viel produziert. Im 20. Jahrhundert in Ungnade gefallen, hat es in den letzten Jahren ein Comeback erlebt. Aufgrund seiner früheren Resistenz gegen mehrere Pflanzenkrankheiten ist es gut für Bio-Landwirte, sowie einige behauptete gesundheitliche Vorteile.
Es kann knifflig sein, mit in großen Mengen zu backen, aber für einen Heimherd sind die Ergebnisse gut. Verwenden Sie normales Vollkornmehl oder weißes Vollkornmehl, wenn Sie kein Vollkornmehl finden.
Was du brauchen wirst
- Sauerteig:
- 1/2 Tasse / 50g Roggenmehl
- 3 Esslöffel / 40 ml Wasser
- 1 - 2 Teelöffel / 5ml
- Sauerteig Starter (aktiv)
- Haferbrei:
- 3/4 Tasse / 85g gebrochener Roggen
- 3/4 Tasse / 170ml Wasser
- Optional: 2 Teelöffel / 5 g diastatisches Gerstenmalz
- Soaker:
- 1 1/2 Tassen Dinkel (Flocken)
- 4 Teelöffel / 24 g Salz
- 1 1/4 Tassen / 290 ml Wasser (kochend)
- Letzter Teig:
- Der ganze Sauerteig (minus 1 - 2 Teelöffel für die nächste Charge)
- Der ganze Brei
- Der ganze Soaker
- 6 3/8 Tassen / 730 g Volldinkelmehl
- 1 Esslöffel / 10g Pflanzenöl
- 1 1/2 Teelöffel / 5 g aktive Trockenhefe (oder
- Instant-Hefe oder 20 Gramm frische Hefe)
- 1 1/8 Tassen Wasser (kalt, fügen Sie einen Eiswürfel oder zwei)
Wie man es macht
Tag vor dem Backen
- Mischen Sie die Zutaten für den Sauerteig zusammen, bis sich eine steife Paste bildet. Bedecke und lasse es über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
- Etwa zur gleichen Zeit den gerissenen Roggen, das Wasser und das diastatische Gerstenmalz in einem kleinen Topf zusammengeben, zum Kochen bringen und zwei Stunden lang unter häufigem Rühren köcheln lassen. Wenn du mit dem Kochen fertig bist, sollte es dunkelbraun und ein bisschen süß sein. Sie können es über Nacht auf dem Tresen oder im Kühlschrank sitzen lassen.
- Die Zutaten in eine Schüssel geben und kurz umrühren. Bedecke und lasse über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Sie können dies auch nur drei Stunden vor dem Mischen des letzten Teiges beginnen.
Backtag
- Lege alle Zutaten für den fertigen Teig in eine große Schüssel. (Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, lösen Sie vor der Zugabe einen Teil des Wassers auf. Wenn Sie Instant verwenden, können Sie es direkt in die Schüssel geben.)
- 8 Minuten mit dem Knethaken in der langsamsten Geschwindigkeit kneten, dann zwei Minuten mit der zweitniedrigsten Geschwindigkeit.
- Lassen Sie es für zwanzig Minuten ruhen, dann wieder fünf Minuten langsam und zwei ein wenig schneller kneten.
- Lass es zehn Minuten ruhen. Der Teig sollte die Wand der Schüssel reinigen und homogen aussehen (keine großen Kornstücke), aber nicht glänzend werden.
- Teilen Sie den Teig in zwei Stücke von etwa 1 3/4 Pfund pro Stück. Form in Brote (rund oder lang wie Sie bevorzugen). Legen Sie sie auf Pergamentpapier.
- Die Brote mit Wasser bestreichen. Wenn Sie möchten, können Sie mit etwas Mehl mit einer Schablone dekorieren, wie auf dem Foto ("S" für Dinkel).
- Lassen Sie die Brote eine Stunde lang ruhen, während der Ofen auf 230 ° C vorheizt. Mit einer Schüssel oder Plastikfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Wenn du kannst, verwende einen Backstein im Ofen und stelle deinen Ofen auf Dampf. Siehe diese Information über Dampf im Ofen .
- Bringe die Brote auf den Backstein. Es ist in Ordnung, sie immer noch auf das Pergamentpapier zu übertragen, Sie können es entfernen, sobald die Brote fest sind, etwa 20 Minuten nach dem Backen.
- Die Brote mindestens eine Stunde backen oder bis die Innentemperatur des Brots 87 ° C oder mehr erreicht hat. Drehen Sie die Laibe zur Hälfte durch, damit sie auf der einen Seite nicht zu braun werden.
- Entfernen und abkühlen lassen für zwei Stunden vor dem Schneiden.
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