Alles über diesen geheilten und getrockneten Fisch erlernen
In der Karibik ist Salzfisch, auch Bacalao, Bacalhau, Baccalà oder getrockneter Fisch genannt, frischer, fleischiger Weißfisch (normalerweise Kabeljau), der für eine längere Lagerung durch Salzaushärtung und Trocknung konserviert wurde, bis die gesamte Feuchtigkeit extrahiert wurde.
Um Salzfisch zum Kochen vorzubereiten , muss er rehydriert werden und der größte Teil des Salzes durch einen Prozess des über Nacht Einweichens in heißem Wasser und anschließendes Kochen entfernt werden.
Das Ziel ist, niemals das gesamte Salz zu entfernen - genug Salz sollte übrig bleiben, um den Geschmack zu verbessern, sonst kann man mit einem faden Stück Fisch enden.
Zusätzlich zu den allseits beliebten Kabeljaufischen gehören zu den verbreiteten und salzgetrockneten Fischen Pollack, Schnapper und Hai. Der Name "Salzkabeljau" ist jedoch zu einem allgemeinen Begriff geworden und wird verwendet, um den getrockneten Fisch zu beschreiben, auch wenn es sich nicht um Kabeljau handelt.
Wie Salzfisch unverzichtbar ist
Salzfisch war ein Teil der karibischen Küche aus der Zeit der Kolonialherrschaft. Salzfisch wurde erstmals im 16. Jahrhundert in die Karibik eingeführt. Schiffe aus Nordamerika - hauptsächlich Kanada - würden Holz und eingelegten und gesalzenen Kabeljau bringen . Sie würden dann mit karibischer Melasse, Rum, Zucker und Salz in ihre Heimat zurückkehren.
Heute wird der größte Teil des in der Karibik konsumierten Salzfisches noch importiert, obwohl Länder wie Guyana jetzt ihren eigenen Salzfisch machen.
Wie Salzfisch gekocht wird
Die beliebteste Art, Salzfisch in der Karibik zuzubereiten, ist das Anbraten mit Thymian, viel Zwiebeln, Tomaten und Peperoni. Auf diese Weise kann der Salzfisch mit Reis, Roti (Fladenbrot) und Bodenprodukten (Knollenwurzelgemüse) gegessen werden. Es wird am häufigsten mit Backwaren (ein frittierter Teig) gegessen.
Salz Kabeljau wird auch zu Krapfen - genannt Stamp and Go in Jamaika, Bacalaitos in Puerto Rico undAcras de Morue in Guadeloupe und Martinique. Der Fisch wird in einem würzigen Teig ausgebaggert und dann frittiert, bis er knusprig ist.
Wie Salzfisch verkauft wird
Salzfisch gibt es in zwei Varianten - mit intakter Haut ohne Knochen und ohne Haut. Die Knochen-in-Sorte kostet weniger als der knochenlose, hautlose Salzfisch, aber beide Arten schmecken gleich. Der Unterschied in den Kosten liegt in der Menge der Arbeit, die in die Vorbereitung geht - das Entfernen der Knochen und die Haut braucht Zeit und Mühe. Wenn Sie nicht den zusätzlichen Preis bezahlen möchten, keine Sorge - sobald der Knochen-in Salz Fisch gut über Nacht in kochendem heißem Wasser einweichen, ist das Entfernen der Knochen und Haut sehr einfache Arbeit.
Salzfisch für den Hausgebrauch wird meist in Half-Poun- und One-Pound-Packungen verkauft.