Smoked Herring vervollständigt das Salz-Fleisch-Quartett, das oft in der karibischen Küche verwendet wird. Die anderen drei sind Salzfische , Salzrindfleisch und gesalzene Schweineschwänze .
Geräucherter Hering wird sehr ähnlich wie Salzfisch verwendet. Es wird mit vielen Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Peperoni sautiert und zu einer Choka oder Paste verarbeitet, die mit Brot oder Keksen gegessen wird.
Einkaufsführer
Geräucherter Hering wird auf zwei Arten in der Karibik verkauft - ganz mit Haut und Knochen intakt mit dem Kopf, oder Fillet und ohne Knochen.
Das Filet und Knochenlose ist das teurere der beiden. Beide Typen sind in Märkten und Supermärkten erhältlich.
Wie man geräucherte Heringe vorbereitet
Geräucherter Hering, der zuerst gesalzen und dann geräuchert wurde, um ihn zu konservieren, muss entsalzt werden, um fast das gesamte Salz zu entfernen, das gerade genug zum Geschmack zurücklässt, bevor man mit einem Rezept davon fortfährt. Aber das Entsalzen wird durch ein schnelles Kochen erreicht, anstatt es über Nacht zu tränken, wie es bei Salzfischen der Fall ist.
Ganze geräucherte Heringe
Um den Fisch zu lockern und die Knochen zu entfernen, wird der ganze Fisch zu einer offenen Flamme hinzugefügt und sofort öffnet sich der Fisch und zeigt sein Zentrum, wo alle Knochen sind und in einigen Fällen, wo Sie schönen Rogen finden.
Geräucherter Hering ist ein sehr öliger Fisch, also müssen Sie auf die Flammen aufpassen, die in der Luft gehen, wenn der Fisch gebraten wird. Sobald der Fisch geöffnet ist, werden die Knochen entfernt (der größte Teil der Haut ist abgebrannt) und das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, um gekocht zu werden.
Wenn Sie geräucherten Hering in einem Gericht verwenden, muss das Rezept angepasst werden, um das zusätzliche Salz aus dem geräucherten Hering aufzunehmen.
Geröstete Heringe
Die Filets werden, anders als der ganze geräucherte Hering, gekocht, um etwas Salz zu entfernen, einfach weil es mehr Fleisch und mehr Salzoberfläche gibt.
Im Gegensatz zu Salzfisch ist es nicht notwendig, geräucherte Heringsfilets über Nacht einweichen, um den Fisch zu lockern und das Salz zu entfernen.
Ein schnelles, schnelles Kochen für 5 bis 10 Minuten macht den Trick. Sobald gekocht, wird der Fisch abgelassen und dann nach dem gewünschten Rezept zubereitet.
Kochen mit geräucherten Hering
- Caribbean Fried Smoked Hering Rezept : Geräucherte Heringsfilets werden durch Kochen für 5 Minuten entsalzt und dann gehackt und mit Zwiebeln, Tomaten und Peperoni angebraten und mit Reis, Brot, Backwaren, Roti oder Knödel gegessen.