Igelpilze sehen viel wie hoch geschätzte Pfifferlinge aus und haben einen wunderbar süßen und nussigen Geschmack, wenn sie frisch sind. Wie bei vielen wilden Pilzen nehmen ältere Exemplare einen starken mineralischen Geschmack an, der weniger als verlockend ist. Vermeiden Sie Enttäuschungen, indem Sie nur wilde Pilze von Orten mit hohem Umsatz kaufen, damit Sie nicht mit weniger als köstlichem Pilz stecken bleiben.
Eine fabelhafte Art, Igel zu kochen, besteht darin, sie schnell in Öl oder Butter zu braten und mit Salz zu bestreuen. Es ist eine großartige Methode bei Pilzen und besonders nützlich bei teuren oder hart erkämpften Pilzen, da es den wahren Geschmack der Pilze zum Strahlen bringt.
Der Trick ist einfach: Um Igelpilze zu kochen, ohne sie zu schmoren, kochen Sie nur so viele Pilze, wie Sie in der Pfanne in einer einzigen Schicht bei hoher Hitze einpassen. In diesem Sinne, wissen Sie, dass Sie dieses Rezept verdoppeln, verdreifachen, usw., nur sicher sein, in Chargen zu arbeiten, so dass die Pilze in einer einzigen Schicht kochen.
Was du brauchen wirst
- Ungefähr 1 Pfund
- Igelpilze
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Öl (
- Olivenöl oder Pflanzenöl)
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten (optional)
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter (optional)
- Meersalz
- Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
Wie man es macht
- Schneiden und reinigen Sie die Pilze. Schneiden und entsorgen Sie zuerst alle gebräunten, getrockneten oder geprellten Stellen. Verschmutzungen mit einem Papiertuch abwischen oder, wenn die Pilze besonders schmutzig sind, kurz unter kaltem Wasser abspülen und auf Papiertüchern abtrocknen. Kleine Pilze können ganz gekocht werden; größere Proben können nach Belieben halbiert, geviertelt, gehackt oder in Scheiben geschnitten werden.
- Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Butter und das Öl hinzu. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die getrimmten und sauberen Pilze hinzu. Kochen, unter häufigem Rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit freigesetzt haben, diese Flüssigkeit ist verdunstet, und die Pilze sind zart und beginnen braun, etwa 5 Minuten.
- Wenn Sie dem Verfahren Knoblauch hinzufügen, tun Sie es jetzt. Kochen, rühren, bis der Knoblauch duftet und die Pilze braun sind, 1 bis 2 Minuten.
- Wenn Sie frischen Thymian verwenden, fügen Sie das nach dem Knoblauch hinzu. Rühren, um es mit den Pilzen zu kombinieren, etwa 15 Sekunden.
- Nehmen Sie die Hitze ab und streuen Sie die Pilze mit Salz, um zu schmecken (ungesalzene Pilze haben wirklich nicht den gleichen Geschmack, also seien Sie großzügig, wenn Sie auf das Salz streuen!).
Servieren Sie die sautierten Igelpilze warm oder bei Raumtemperatur. Auf diese Weise gekochte Pilze sind schmackhaft und werden ganz alleine serviert, aber sie werden auch mit Pasta serviert, zu Pizzas hinzugefügt oder auf Crostini auf einer Schicht von cremigem Ricotta-Käse gestapelt. Sautierte Pilze verleihen jeder Art von Gerichten viel Geschmack und eine zähflüssige Textur. Experimentieren Sie einfach!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 90 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 5 mg |
| Natrium | 217 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |