Arten von Muscheln

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Arten von Muscheln

Wie so viele Meeresfrüchte, haben Venusmuscheln viele Namen, die verwirrend sein können. Je nach Größe kann die gleiche Art unterschiedliche Namen haben. Oder verschiedene Arten werden alle "Dampfer" genannt, weil Menschen sie gerne dämpfen. Hier ist eine schnelle und einfache Anleitung zu Muscheln, damit Sie wissen, was Sie kaufen und wie Sie es kochen.

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Muschelmuscheln / Quahogs / Round Clams (Mercenaria mercenaria)

Muschelmuscheln ( Mercenaria mercenaria ) haben viele Namen. Littlenecks, Topnecks, Cherrystones, Chowders - sie sind alle die gleiche Muschel, nur verschiedene Größen (unten aufgelistet vom kleinsten bis zum größten). Sie leben im Atlantischen Ozean entlang der Ostküste der USA und Kanadas in Gezeitengebieten, die in den Sand gegraben sind. Sie werden geerntet, indem sie einfach ausgegraben werden. Kleinere werden roh, geschält und auf der Halbschale gegessen, während größere die Grundlage für berühmte Clam Chowder sind.

Littlenecks. Der kleinste der Muschelschalen ( Mercenaria mercenaria ) misst knapp über einen Zoll (gemessen am Scharnier). Dies sind die Venusmuscheln, die man am häufigsten roh sieht, auf der Halbschale auf Meeresfrüchten. Willst du sie selbst ausziehen? Sie sind wie Austern geschält.

Middelecks oder Topnecks. Diese sind etwa zwei Zoll breit. Sie sind etwas größer als kleine Hähnchen, sie sind immer noch zart und schmackhaft roh auf der Halbschale oder gedünstet, aber auch groß genug, um sie zum Grillen zu bringen - überbacken Sie die gegrillten mit etwas Kräuterbutter.

Kirschsteine. Sie sind noch größer, perfekt für Pasta-Soßen oder Grillen (sie grillen wie Muscheln, wenn Sie es versuchen wollen). Es gibt diejenigen, die sie mögen, roh, auf der Halbschale.

Eintöpfe. Das sind riesige Muschelschalen, die sich perfekt für Suppen, Eintöpfe und natürlich für Chowders eignen - jedes Gericht, bei dem sie lange und langsam kochen müssen, um sicher zu gehen, dass sie zart sind.

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Weichschalenmuscheln / Steamer / Ipswichmuscheln (Mya arenaria)

Weichschalenmuscheln, allgemein Dampfer oder Ipswich-Muscheln genannt, sind die Spezies Mya arenaria . Sie können sie von harten Venusmuscheln durch ihre helleren, länglicheren Schalen unterscheiden, die ebenfalls ziemlich spröde sind und daher etwas Vorsicht beim Umgang erfordern.

Sie leben in Wattengebieten an der Ostküste von Kanada und den USA sowie über den Atlantik im Vereinigten Königreich, wo sie auch als Essex Venusmuscheln bekannt sind. Weil sie im Sand leben, sind sie bekanntlich kiesig. In New England und anderen Teilen des Nordostens der USA werden sie oft gedämpft und dann mit der resultierenden Brühe serviert. Um zu essen, zieht man die Muschel aus der Schale, taucht sie in die Brühe, um Sand oder Sand davon abzuwaschen, und taucht sie dann in geschmolzene Butter, bevor sie in den Mund kommt. Sie sind auch köstlich gebraten oder in Chowders verwendet.

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Manila Venusmuscheln (Venerupis philippinarum)

Manila Venusmuscheln ( Venerupis philippinarum ) werden, wie atlantische Weichschalenmuscheln, oft "Dampfer" genannt, da es eine beliebte Art ist, sie zu dämpfen und sie aus ihren Schalen zu ziehen, um sie in geschmolzene Butter zu tauchen. Ursprünglich von den Küsten Chinas und bis nach Sibirien, wachsen sie jetzt auch an der Westküste Nordamerikas, wo sie zusammen mit anderen Muscheln wie Muscheln und Austern gezüchtet werden. Sie können hier mehr über Mani-Muscheln erfahren.

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Razormuscheln / Pazifische Muscheln (Siliqua patula)

Razormuscheln ( Siliqua patula ) sind ein lokaler Favorit in Oregon und Washington. Sie haben lange, dünne Muscheln und pflanzen sich vertikal in den Sand. Rasierer müssen gründlich gereinigt werden, um sicherzustellen, dass sie beim Kochen nicht sandig oder sandig sind. Wie man sie kocht? Am populärsten ist es, sie in Paniermehl zu legen und ihnen einen kurzen Eintunken in die Fritteuse zu geben. Sie können auch mit großem Erfolg sautiert oder gegrillt werden.

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Razormuscheln / Atlantische Jackmesser-Muscheln / Bambusmuscheln (Ensis directus)

Manchmal auch Rasiermessermuscheln genannt, wie sie an der Westküste Nordamerikas wachsen, sind Atlantic Jackknife Venusmuscheln ( Ensis directus ) lang und dünn und graben sich vertikal in Gezeitenzonen am Strand.

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Geoducks (Panopea abrupta oder Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta oder Panopea generosa ) sind riesig. Einfach riesig. Eigentlich ziemlich komisch. Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie groß, übersetzt der chinesische Name für sie "Elefantenrüsselmuschel". Sie graben sich tief in den Sand in Watt entlang der Nordwestküste der USA und Kanadas. Sie sind in verschiedenen asiatischen Küchen beliebt geworden. Sie sind für ihren Geschmack und spritzige Textur, sowie Gerüchte Aphrodisiakum Eigenschaften geschätzt. Sie sind köstlich roh in Sushi, in Ceviche, geschnitten und gebraten oder gekocht in Brühe oder Chowder.

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Ozean Quahogs (Arctica islandica)

Ozeanquahogs ( Arctica islandica ) unterscheiden sich von den gewöhnlichen Muschelmuscheln, die an der Ostküste oft als Quahogs bezeichnet werden. Sie werden auch als schwarze Muscheln, Mahagoni-Muscheln oder schwarze Quahogs bekannt. Wie ihre verschiedenen Namen nahelegen, sind ihre Schalen ein extrem dunkles Purpur, das an schwarze Farbe grenzt - sie sind auch viel runder als Hartschalenmuscheln. Sie sind als "Ozean-Quahogs" bekannt, weil sie auf dem Meeresboden leben und nicht in Gezeitengebieten im Sand vergraben sind.

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Surf Clams / Bar Muscheln / Skimmers (Spisula solida)

Surfmuscheln ( Spisula solida ) leben an der Ostküste der USA und Kanadas von South Carolina bis Nova Scotia. Strandbesucher an der Atlantikküste kennen die Muscheln gut - die Brandung neigt dazu, sie an Land zu bringen. Es ist auch berühmt, wenn es in Scheiben geschnitten, gebraten und als "Muschelstreifen" serviert wird. Es ist auch eine große Muschel für Chowder .

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Donaxmuscheln / Bohnenmuscheln / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Diese kleinen Muscheln haben eine unverwechselbare dreieckige Form und sind in Europa beliebt. Sie können gedünstet und einfach gegessen werden, aber ihre geringe Größe und der sanfte Geschmack machen sie perfekt zum Werfen mit Pasta oder Rühren in Risotto.