Viele Erbstücke der griechischen Rezepte verlangen nach "Ammoniak" (αμμωνία, sagen: ah-moh-NEE-yah), vor allem Kekse, Grissini und Kekse. Dies ist eine pulverisierte Form von Ammoniak, die als Treibmittel verwendet wird. Die Vorteile, diese anstelle eines anderen Backtriebmittels (Backpulver oder Soda) zu verwenden, sind:
- es ist wärmeaktiviert, so dass es nicht anfängt aufzustehen, bis alles, was gemacht wird, in den Ofen geht, was Zeit für die Zubereitung ermöglicht, ohne mit aufsteigendem Teig fertig zu werden;
- es erzeugt eine fabelhafte Knusprigkeit, die nicht wirklich mit einem anderen Hefer verdoppelt wird.
Diese Form von pulverisiertem Ammoniak hat einen sehr starken Geruch (schnüffle nicht!), Aber es kocht während des Backens aus.
Wo zu kaufen
Bakers Ammoniak ist nicht immer leicht zu finden. Lokale und Online- Märkte in Griechenland tragen es normalerweise, deutsche und skandinavische Märkte haben es vielleicht (unter dem Namen "Hirschhorn"), und einige Apotheken tragen es. Bakers Ammoniak, hergestellt von der griechischen Firma "Krinos", ist das leichteste griechische Produkt außerhalb Griechenlands.
Auch bekannt als
Bäcker Ammoniak, Ammoniakpulver, Ammoniumcarbonat, Hirschhorn
Häufige Rechtschreibfehler
Amonia
Beispiele
Baker's Ammoniak ist eine häufige Zutat in Erbstück griechischen Rezepten, sowie in skandinavischen und deutschen Backen.