Gemeine Rices, die im griechischen Kochen benutzt werden
Reis wurde erstmals in die griechische Küche eingeführt, als Alexander der Große im Himalaya auf ihn stieß und seine Armeen genug von dem Getreide dachten, um etwas mit nach Hause zu nehmen. Es kam schließlich mit der Bevölkerung in Kontakt und im 19. Jahrhundert wurde es auf dem Land angebaut und kultiviert. Schon damals galt es als Luxus. Getrockneter Mais wurde oft in Rezepten verwendet.
Heute werden in der griechischen Küche fünf grundlegende Reissorten verwendet.
Sie sind nicht mehr für die privilegierte Klasse reserviert.
Nuhaki
Nuhaki, ausgesprochen neeh-HAH-kee, ist, was wir alle als langkörnigen weißen Reis erkennen. In Griechenland bekannt als νχάχάκι, wird es oft für Naturreis und Pilaw verwendet. Es fällt auf, wenn es kocht und neigt nicht dazu, sich zu verklumpen, so dass selbst die unerfahrensten Köche es schwer haben, es zu ruinieren.
Kitrino und Bonnet Rices
Kitrino ist κίρτρινο auf Griechisch, ausgesprochen KEE-Baum-Nr . Bonnet ist μπονέτ, ausgesprochen Boh-NET . Auch diese sind langkörnige weiße Reismühlen, obwohl Kitrino technisch auf Griechisch gelb bedeutet. Aber kitrino beginnt weiß. Diese Gewürze werden für die Verwendung in Rezepten vorgekocht und der Kitrino wird dabei blassgelb. Sie werden am besten in Pilaws und Beilagen verwendet.
Carolina Reis
Dieser Reis ist auf beiden Seiten des Atlantiks bekannt, im Norden und Süden, und kommt in einigen Sorten vor. Obwohl es sich um einen Vollkorn-Naturreis handelt, wird die langkörnige weiße Sorte am häufigsten in der griechischen Küche verwendet.
Im Griechischen als καρολίνα bezeichnet, ist es besonders gut in der Füllung.
Glasiert
Dieser mittelkörnige Reis hat eine glänzende Beschichtung. Es muss gut vor dem Kochen abgespült werden. Es funktioniert gut in Suppen und Süßigkeiten. Genannt γλασέ auf Griechisch, einige argumentieren, dass es wenig Unterschied zwischen diesem und Kurzkornreis ist. Es ist wahr, dass sie in Rezepten etwas austauschbar verwendet werden können, und beide neigen dazu, klebrig zu sein.
Aber Glacé, ausgesprochen ghlah-SEH, und andere Arten von mittelkörnigem Reis sind am besten in Risotto-Typ Gerichte.
Kastano
Kastano - auf griechisch καστανό und ausgesprochen kah-stah-NO - ist brauner Reis. Es wird als sehr gesund betrachtet, weil der Prozess der Ernte und Herstellung es nur seine äußere Schicht entfernt. Ein Großteil seines Nährwerts bleibt intakt. Brauner Reis ist tatsächlich weißer Reis, der noch nicht zu Tode verarbeitet wurde - er ist immer noch überwiegend in seinem natürlichen Zustand. Es hat kein Cholesterin oder Transfett und enthält nur minimale Mengen an Salz und Fett. Es kann eine Herausforderung sein, es richtig zu kochen, und es dauert länger als andere Reissorten. Idealerweise wird es gekocht und abgetropft und dann in seiner restlichen Feuchtigkeit gedämpft. Das Dämpfen neigt dazu, es aufzuweichen und es zu erweichen.
Probieren Sie einige Rezepte
Die meisten griechischen Rezepte empfehlen die Verwendung einer bestimmten Art von Reis basierend auf seinen Eigenschaften, obwohl die langkörnigen weißen Versionen am häufigsten und beliebt sind. Versuchen Sie Ihre Hand an etwas brauner Reis und Spinat oder Pilafi kritis . Lamm ist ein beliebtes griechisches Fleisch und es passt gut zu weißem Langkornreis. Oder erwägen Sie, kurzkörnigen Reis zu verwenden, um Traubenblätter zu stopfen .
Die Möglichkeiten sind endlos, und jetzt können Sie die richtige Art von Reis in traditionellen griechischen Kochbüchern und Rezepten verwenden.