Schafsmilch und die Geschichte hinter echtem Feta-Käse
Aus welcher Milch wird Schafskäse hergestellt? Kann es mit Kuhmilch gemacht werden? Die einfache Antwort ist nein - zumindest nicht in der Europäischen Union. Echter Feta muss aus mindestens 70 Prozent Schafsmilch und bis zu 30 Prozent Ziegenmilch bestehen und nach bestimmten Spezifikationen hergestellt werden. Viele Käse auf dem Markt nennen sich "Feta" oder "Feta-Käse", aber es gibt Standards, wie echter Feta gemacht wird und welche Art von Milch verwendet wird.
Die Geschichte von Feta
Feta-Käse stammt aus dem achten Jahrhundert vor Christus, als Käse mit Schafsmilch in Salzlake gelagert wurde. Der Käse selbst kann dank einer zufälligen Entdeckung entstehen - Milch geronnen, wenn er in den Magen von Tieren transportiert wurde. Feta wird mit geronnener Milch hergestellt.
Was ist in einem Namen?
Nach 16 Jahren hitzigen Debatten in den Mitgliedstaaten der Europäischen Union hat der höchste EU-Gerichtshof 2005 schließlich die Exklusivität des Namens "Feta" an Griechenland vergeben. Das Gericht hat sehr spezifische Anforderungen an die Art und den Ort der Herstellung des Käses gestellt:
- Es muss aus reiner Schafsmilch oder aus einer Mischung von Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden, die bis zu 30 Prozent Ziegenmilch enthalten kann.
- Feta kann nur in den Regionen von Makedonien, Thrakien, Epirus, Thessalien, dem griechischen Festland, der Halbinsel Peloponnes und der Insel Mytilini, auch Lesbos genannt, produziert werden.
- Die durchschnittliche Zusammensetzung von Feta-Käse muss 52,9 Prozent Feuchtigkeit, 26,2 Prozent Fett, 16,7 Prozent Proteine, 2,9 Prozent Salz und 4,4 Prozent pH-Wert sein.
Das Gericht entschied:
"Nach Ansicht des Generalanwalts entspricht" Feta "den Anforderungen einer Ursprungsbezeichnung insofern, als er einen Käse aus einem wesentlichen Teil Griechenlands beschreibt, dessen Merkmale sich aus seinem geografischen Umfeld sowie seiner Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung ergeben in einem definierten Bereich. "
Eigenschaften von True Feta
Die strengen Restriktionen und Anforderungen, die an die Herstellung gestellt werden, machen Feta zu einem Halbhartkäse - er zerbröckelt gut - er ist weiß und neigt dazu, ein wenig salzig zu sein. Feta ist spritzig, aber der Grad des Erleins kann abhängig von der genauen Ernährung des Schafs variieren - was sie isst, kann ihre Milch effektiv würzen. Dies ist ein wichtiger Grund, warum das Gericht entschied, dass Griechenland "Feta-Käse" besitzt. Echter Feta ist das Ergebnis von geografischen Faktoren, die in diesem Land einzigartig sind und die Viehhaltung beeinflussen.
Betrüger Käse
Ähnliche Käsesorten werden mit Kuhmilch hergestellt - eine sogenannte " Teleme " wird sogar in Griechenland hergestellt. Aber Kuhmilchkäse oder Kombinationen mit Kuhmilch als Zutat sind nicht gleich. Der Geschmack ist sehr unterschiedlich.
Bulgarien macht einen ähnlichen Käse, der cremiger und viel salziger ist. Frankreichs Version ist auch cremig, aber milder. Jeder Käse, der mehr Ziegenmilch als Schafsmilch - oder Kuhmilch statt Schafsmilch - verwendet, neigt dazu, den scharfen Biss von Feta zu meiden.
Beachten Sie auch, dass Feta-Käse aus anderen Ländern sehr ähnlich sein kann, wenn er mit den richtigen Prozentsätzen von Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird, aber diese Länder können ihre Produkte aufgrund der EU-Gerichtsentscheidung von 2005 nicht rechtlich als "Feta" bezeichnen .