Wie man Mahlab benutzt und wie man es speichert und benutzt
Mahlab, manchmal auch Dinkelmaische genannt, ist eine kleine, wilde Kirschgrube aus der St. Lucy Kirsche. Es wird häufig in der griechischen Küche verwendet und es wird auch stark in Gerichten des Nahen Ostens verwendet. Die Grübchen der Kirschen werden zu einer mehlähnlichen Substanz gemahlen.
Der Kirschbaum selbst stammt aus dem Iran. Wie andere Kirschsorten hat der Mahlabbaum im Frühjahr einen angenehmen und aromatischen Duft, wenn die Blüten des Baumes in voller Blüte stehen.
Physikalische Eigenschaften
Mahlab-Gruben sind 5 bis 7 mm lang, etwa 1/4-Zoll oder weniger. Sie sind hellbraun oder beige, ähnlich wie eine kleine Erdnuss. Sie haben einen Duft nach Rosen und einen bitteren Geschmack nach Mandeln und Kirschen.
Wo kaufen Mahlab
Das Sammeln und Verarbeiten von Mahlab-Kernen ist selbst in heutigen Zeiten sehr arbeitsintensiv. Jede Grube muss getrocknet und aufgebrochen werden, um zu einem winzigen Kern darin zu gelangen. Aus diesem Grund und aufgrund eines starken Rückgangs der Marktpreise für die Landwirte sind Mahlab-Produkte nicht mehr so üppig wie früher in den 1970er und 1980er Jahren.
Mahlab Pulver ist manchmal in größeren Märkten in den USA erhältlich, und Sie können es oft in Spezialgeschäften finden, die auf die mediterrane und / oder nahöstliche Küche, besonders zu Ostern, ausgerichtet sind. Ground Mahlab ist auch online verfügbar. Es kann als "St. Lucie Kirschkerne", "St. Lucy Kirschkerne" oder "gemahlene Kirschkerne" vermarktet werden.
Wenn Sie das gemahlene Produkt nicht finden können, können Sie die Gruben in bestimmten Spezialmärkten möglicherweise ganz kaufen.
Sie können sie selbst mit einem Mörser mahlen. Die Verwendung einer Küchenmaschine wird nicht empfohlen.
Mahlab-Bäume werden häufig als Pfropfbestand für andere Kirschbaumsorten in den USA verwendet
Wie man Mahlab benutzt
Mahlab wird am häufigsten beim Backen verwendet. Es wirkt wie ein Aroma in den Tsoureki-süßen Broten, die traditionell zu Weihnachten und Ostern in Griechenland hergestellt werden, und in türkischen Kahvalti Corekleri.
Wenn Sie es ausprobieren möchten, ohne ein neues, kompliziertes Gericht einzunehmen, versuchen Sie, in anderen Kuchen- oder Gebäckrezepten einen Teelöffel pro Tasse Mehl hinzuzufügen. Mahlab ist viel wie Muskatnuss - ein bisschen geht einen langen Weg. Es wird Ihre Küche köstlich riechen lassen.
Mahlab passt auch gut zu bestimmten Fleischsorten. Verwenden Sie es in einer Marinade für Lamm oder Schwein. Es ist subtil, reich Geschmack verbindet sich gut mit Milchprodukten wie Käse, und es wurde in Milchreis Rezepte verwendet.
Mahlab lagern
Wenn Sie Glück haben, Bodenmahlpulver zu erhalten, zögern Sie nicht zu lange, bevor Sie es benutzen. Es kann sehr schnell ranzig werden, weil es schließlich aus Samen besteht. Dies ist kein Gewürz, das Sie in Menge kaufen und warten wollen, um mit ihm zu kochen, wenn der Drang Sie trifft, etwas zu backen, obwohl Sie seine Langlebigkeit erhöhen können, indem Sie es in einem luftdichten Glas mit einem Wattebausch versiegeln und halten gekühlt.
Ersatz
Gemahlene chinesische Mandeln, getrocknete Aprikosenkernale, gemahlene Fenchelsamen oder Kardamom können alle für mahlab ersetzt werden, wenn Sie nicht den echten Deal in die Finger bekommen können. Alternativ können Sie einen 2-Zoll-Zimtstange mit drei ganzen Nelken und einem Lorbeerblatt zusammenschleifen.
Griechischer Name und Aussprache
Mahlepi, μαχλέπι in Griechisch und ausgesprochen mah-LEH-pee