Reiner Vanilleextrakt, Vanillearoma, Nachahmung Vanille. Was ist der Unterschied? Können sie in Rezepten synonym verwendet werden? Ist einer besser als der andere?
Reiner Vanilleextrakt
Vanilleschoten sind teuer und werden in einigen Fachgeschäften für jeweils 2 bis 3 Dollar verkauft. Der Preis für reinen Vanilleextrakt ist ebenfalls hoch, aber dies kann aufgrund der Qualität der Bohnen, die verwendet werden, variieren. Die besten Vanilleschoten sind die Produkte von Orchideen, die nur in tropischen Klimazonen wachsen.
Vorsicht vor "reinem" Vanilleextrakt, der ungewöhnlich billig erscheint. Wenn das Angebot zu gut ist, um wahr zu sein, ist es wahrscheinlich ein verfälschter Extrakt oder die Bohnen waren von schlechter Qualität.
Reiner Vanilleextrakt muss während der Extraktion 13,35 Unzen Vanilleschoten pro Gallone enthalten. Der Extrakt muss 35 Prozent Alkohol enthalten, um die FDA-Standards zu erfüllen. Dies sind Mindestanforderungen. Zusätzlicher Alkoholgehalt ist erlaubt und führt zu einem tieferen, reicheren Geschmack.
Nach FDA-Definition bedeutet ein "reiner" Extrakt, dass der Vanille-Geschmack nur von Vanilleschoten stammen kann, sonst nichts. Dies ist ein Faktor, der im Sand zwischen reinem Extrakt und nachgemachter Vanille eine definitive Linie zieht, aber er bezieht sich nur auf den Vanillegeschmack. Es bedeutet nicht unbedingt, dass nichts anderes als Vanilleschoten zum Gesamtprodukt beigetragen hat. Es ist nicht ungewöhnlich, Vanilleextrakte zu finden, die ein wenig Zucker oder Maissirup enthalten, und dies ist vollkommen legal, weil keiner von beiden diesen Vanillegeschmack beisteuert.
Reiner Vanilleextrakt, der keinen Zucker oder Maissirup enthält, hält ewig und reift wie feiner Schnaps. Je älter der Extrakt ist, desto besser. Es ist weniger bitter, auch ohne die Hilfe dieser Süßstoffe.
Nachahmung Vanilleextrakt
Nachgemachte Vanille wird aus künstlichen Aromen hergestellt, was nicht überraschend ist.
Was Ihre Augenbrauen heben kann, ist, dass die meisten dieser künstlichen Aromen von Holznebenprodukten stammen, und diese Nebenprodukte können Chemikalien enthalten. Anspruchsvolle Gaumen finden in der Regel, dass Nachahmung Vanille Produkte eine herbe Qualität mit einem leicht bitteren Nachgeschmack haben.
Wenn Sie versucht sind, Nachahmung Vanille für reine Vanille-Extrakt in einem Rezept zu ersetzen, ist doppelt so viel Nachahmung Vanillearoma erforderlich, um die Stärke der reinen Vanille-Extrakt zu entsprechen, aber das ist mit einem Risiko verbunden. Nachgemachte Vanille wird normalerweise mit synthetischem Vanillin hergestellt, das aus Holzzellstoff extrahiert wird, so dass Sie den sanften Vanillehinweis verlieren werden, den Sie mit dem echten Abkommen bekommen würden. Mit anderen Worten verpackt reiner Vanilleextrakt mehr in weniger. Dies kann in Ordnung sein, wenn der Fokus des Rezepts nicht seine Vanillearomatik ist; Ansonsten möchten Sie wahrscheinlich mehr für reinen Vanilleextrakt ausgeben.
Vanillearoma
Vanillearoma ist normalerweise eine Kombination von Nachahmung Vanille und reinem Vanilleextrakt. Es ist billig, aber das ist vielleicht das Beste, was man dafür sagen kann.