Selten kann die Zuckermenge in einer Rezeptur durch die gleiche Menge Zucker ersetzt werden . Und es gibt oft Probleme, wenn man versucht, die chemischen Eigenschaften von Zucker zu kopieren, die Backwaren goldbraun werden lassen, richtig aufgehen und feucht werden. Hier sehen wir uns einige Herausforderungen, Lösungen und Tipps zur Verwendung von Sweet'N Low (dem Markennamen für Saccharin) beim Backen an.
Wie funktioniert Sweet'N Low (Saccharin) wenn gebacken?
Saccharin ist ein stabiler Zuckerersatz, der beim Backen seine Süße nicht verliert - ganz anders als Aspartam, dessen Süße höheren Temperaturen nicht standhalten kann.
Saccharins Süße hält zwar hohen Temperaturen stand, bietet aber nicht das gleiche Volumen, Feuchtigkeit oder Bräunung wie Zucker.
Die Verwendung eines 1: 1-Verhältnisses zum Ersetzen von Zucker durch Saccharin ist schwierig, da Saccharin 300 bis 500 mal süßer als Zucker ist. Als Ergebnis kann die Verwendung einer kleinen Menge Saccharin für eine relativ große Menge Zucker einige Rezepte aus dem Gleichgewicht bringen. Oft wird beim Backen mit Saccharin vorgeschlagen, die Hälfte des Zuckers in einem Rezept zu behalten und Saccharin für die andere Hälfte zu ersetzen. Dies hilft, den Gesamtzuckergehalt zu reduzieren, während Volumen, Feuchtigkeit und Bräunung besser erhalten bleiben.
Ersetzen des gesamten Zuckers durch Saccharin
Wenn Saccharin für den gesamten Zucker in einem Rezept verwendet wird, wird es am besten in Rezepten substituiert, die bereits natürliche Zucker enthalten (z. B. Schuster, Pasteten und andere Backwaren mit Früchten), da die natürlich vorkommenden Zucker helfen können, den Feuchtigkeitsgehalt auszugleichen.
Wenn Sie Kuchen, Muffins und Kekse ausschließlich mit Saccharin backen möchten, halten Sie sich an Rezepte, die bereits dafür entwickelt wurden, und ersetzen Sie das Saccharin nicht für Zucker in anderen Rezepten. Wenn Sie nach halb-hausgemachten suchen, probieren Sie Sweet'N Low Backmischungen. Um zu helfen, Karamellisierung zu erreichen, versuchen Sie, die Oberseite von Kuchen, Muffins und Plätzchen mit Pflanzenölkochspray zu besprühen.
Als Faustregel kann bei der Suche nach Ersatz in Rezepten die Wahl eines 1-zu-1-Zuckers zu einem Zuckerersatz viel einfacher sein. Für weniger knifflige Substitutionen versuchen Sie stattdessen, mit granulierter Sucralose zu backen.
Saccharin-Substitutionstabelle
Für diejenigen, die sich für die Verwendung von Saccharin oder die Verwendung in der Speisekammer, bevor Sie in granulierte Sucralose (Splenda) oder einen anderen Süßstoff investieren, verwenden Sie diese Saccharin- Substitution Tabelle :
1/4 Tasse Zucker = 2 Teelöffel granuliertes Saccharin
1/3 Tasse Zucker = 2 1/2 Teelöffel granuliertes Saccharin
1/2 Tasse Zucker = 4 Teelöffel granuliertes Saccharin
1 Tasse Zucker = 8 Teelöffel granuliertes Saccharin
Ein Sicherheitshinweis über Saccharin
Wenn Ihnen das nicht bewusst war, verabschiedete der Kongress im Jahr 2000 eine Gesetzesvorlage, um das Saccharin-Warnschild von Sweet'N Low zu entfernen.
"Wir sind sehr erfreut darüber, dass der Kongress Gesetze erlassen hat, um das Saccharin Warning Label auf Sweet'N Low zu entfernen. Diese Ankündigung unterstützt das, was wir schon immer wussten: Saccharin ist sicher für den menschlichen Verzehr", sagte Marvin Eisenstadt, Präsident von Cumberland Packing Corp. , der Hersteller von Sweet'N Low. "Diese auf einer sorgfältigen Prüfung umfangreicher wissenschaftlicher Beweise beruhenden Maßnahmen des Kongresses werden das Vertrauen der Verbraucher in Sweet'N Low bestätigen, ein Produkt, dem sie seit mehr als 40 Jahren vertrauen", fügte er hinzu.