Tipps zum Einweichen, Schälen, Kochen und Einfrieren von Kichererbsen (Kichererbsenbohnen)
Kichererbsen (Hummus auf Arabisch) sind eine wesentliche Zutat in marokkanischen Küchen, wo sie in einer Reihe von traditionellen Gerichten verwendet werden, von Couscous über Eintöpfe bis hin zu pürierten Dips oder Suppen. Die überwiegende Mehrheit der Marokkaner verwendet getrocknete Kichererbsen statt in Dosen, da erstere eine bessere Textur und einen besseren Geschmack haben und gleichzeitig erschwinglicher sind.
Bevor sie in marokkanischen Rezepten verwendet werden können, müssen getrocknete Kichererbsen zuerst eingeweicht und manchmal geschält oder gar gekocht werden.
Unten finden Sie einige Tipps, um dies zu erreichen.
Tränken von getrockneten Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden. Die Bohnen in eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Leitungswasser bedecken und über Nacht (oder mindestens 8 bis 12 Stunden) bei Raumtemperatur einweichen lassen. Einige nicht-marokkanische Köche empfehlen, einen Teelöffel Backpulver pro Liter Tauchwasser hinzuzufügen; Ich störe nicht, aber Sie können feststellen, dass es die Lockerung von Fellen erleichtert oder eine zärtlichere gekochte Kichererbse ergibt.
Oder, für eine schnellere Methode, lassen Sie die getrockneten Kichererbsen in einen Topf mit kochendem Wasser fallen, kochen Sie für eine Minute oder zwei, und lassen Sie dann die Hitze für eine Stunde einweichen. Wenn Sie Backpulver mit der Quick-Soak-Methode verwenden, fügen Sie es hinzu, nachdem Sie die Kichererbsen von der Hitze entfernt haben.
Nach dem Einweichen die Kichererbsen abtropfen lassen. Spülen Sie besonders gut, wenn Backpulver verwendet wurde.
Peeling oder Skinning Kichererbsen
Einige marokkanische Rezepte wie Harira erfordern auch das Schälen der Kichererbsen.
Die eingeweichten Kichererbsen müssen nass bleiben, damit die Haut abrutschen kann. Arbeiten Sie daher schnell mit abgetropften Kichererbsen. Wenn Sie beabsichtigen, eine große Menge zu schälen, halten Sie die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser und entfernen Sie sie zum Abschälen mit einer Handvoll.
Um die getränkten Kichererbsen nacheinander zwischen Zeigefinger und Daumen zu schälen, rollen und zusammendrücken, um die Haut abzuschneiden.
Ein weiterer Roll und Pinch kann notwendig sein, um die zweite Hautschicht zu entfernen. Du wirst feststellen, dass einige Kichererbsen während dieses Prozesses in zwei Teile zerbrechen. Das ist kein Problem und die Kichererbsen sind in Ordnung.
Eine andere Methode besteht darin, eine große Menge eingeweichter, abgetropfter Kichererbsen zwischen zwei Küchentücher zu geben und gegen eine harte Oberfläche wie einen Tisch oder eine Theke zu massieren. Dies wird die Haut von den meisten Kichererbsen lösen.
In ähnlicher Weise rollen einige Marokkaner traditionell die eingeweichten Kichererbsen gegen die raue Oberfläche eines geflochtenen, tellerartigen Korbes, der Tbeq genannt wird. Wie die Küchentuch-Methode ist es effektiv, aber ich finde, dass eine große Anzahl von Kichererbsen in kleinen Stücken enden, und ich mag das resultierende Durcheinander nicht.
Getrocknete Kichererbsen kochen
Wenn ein Rezept einfache, gekochte Kichererbsen verlangt, legen Sie die eingeweichten Bohnen in einen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen, abdecken und 60 bis 90 Minuten köcheln lassen oder bis die Kichererbsen die gewünschte Zartheit erreicht haben. Abgießen und nach Bedarf in Salaten, Suppen und anderen Gerichten verwenden.
Sie können auch Kichererbsen in einem Schnellkochtopf kochen. Die Bohnen in das Kochsalz geben, dicht bedecken und bei großer Hitze unter Druck setzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für ca. 45 Minuten oder bis sie weich sind.
Einfrierende Kichererbsen
Soaked Kichererbsen mit oder ohne Haut können bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden. Lassen Sie die Kichererbsen gründlich abtropfen, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben.
Gekochte Kichererbsen können auch gefroren sein. Wieder gründlich abtropfen lassen und bis zu sechs Monate in einen Gefrierbeutel geben.
Getrocknete und getränkte Kichererbsenäquivalente
Kichererbsen schwellen nach dem Einweichen und nach dem Kochen wieder an. Eine Tasse getrockneter Kichererbsen ergibt etwa 2,5 Tassen eingeweichte Bohnen oder 3 Tassen gekochte Bohnen.