Kichererbsen ( Pois Chiches auf Französisch oder Hummus auf Arabisch) sind eine beliebte Hülsenfrucht in der marokkanischen Küche. In diesem Rezept werden getrocknete Kichererbsen eingeweicht, geschält und dann gekocht, bis sie mit Zwiebeln, Safran, Salz und Pfeffer weich sind. Die Bohnen werden dann püriert und die resultierende Mischung kann als Dip serviert werden oder zu suppenähnlicher Konsistenz verdünnt werden. Mit Olivenöl beträufeln oder einen kleinen Klecks Butter und eine kleine Prise Cayenne als Beilage hinzufügen.
Lassen Sie acht Stunden oder über Nacht für die Kichererbsen einweichen. Für eine fettfreie Zubereitung kann das Olivenöl weggelassen werden, aber sei dir bewusst, dass es der pürierten Serrouda etwas Geschmack und eine glattere Konsistenz verleiht .
Beachten Sie, dass sich der Name serrouda auch auf einen Salat von Kichererbsen in Tomatensauce beziehen kann. Probieren Sie auch Bessara , ein getrocknetes Bohnenpüree , das auch als Dip oder Suppe serviert werden kann.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen getrocknete Kichererbsen (ca. 4 Tassen getränkt und geschält)
- 1/4 Tasse Olivenöl (optional)
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- Prise Safranfäden, zerbröckelt
- Prise Kurkuma
- zusätzliches Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Cayennepfeffer oder Paprika nach Geschmack
- Kreuzkümmel nach Geschmack
- Butter oder Olivenöl nach Geschmack
Wie man es macht
Die getrockneten Kichererbsen vor der Zeit in eine große Schüssel geben und mit Leitungswasser auffüllen. Lassen Sie die Kichererbsen über Nacht oder mindestens acht Stunden einweichen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und die Haut entfernen. (Hinweis: Sie können die Kichererbsen schälen, indem Sie sie zwischen Zeigefinger und Daumen drücken, oder indem Sie die Kichererbsen kräftig zwischen Küchentüchern reiben, um die Haut zu lockern.) Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort oder frieren Sie die Kichererbsen ein.
Die eingeweichten, geschälten Kichererbsen zusammen mit Zwiebel, Öl und Gewürzen in einen 3-Liter-Topf geben. 3 Tassen Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Kichererbsen etwa 1 1/2 Stunden oder bis sie weich sind.
Übergeben Sie die Kichererbsen und ihre Flüssigkeit durch eine Lebensmittelmühle oder pürieren Sie alles in einer Küchenmaschine glatt. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, um entweder eine dünne Schicht zum Gießen oder eine dicke pürierte Suppe zu erhalten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Serve die Serrouda warm als Suppe, Dip, Seite oder leichtes Abendessen mit Brot zum Tauchen. Wenn gewünscht, garnieren Sie das Kichererbsenpüree mit Olivenöl oder Butter und einem leichten Abstauben von Cayennepfeffer oder Paprika. Kreuzkümmel kann auch als Gewürz zugegeben werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 625 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 435 mg |
| Kohlenhydrate | 84 g |
| Ballaststoffe | 18 g |
| Eiweiß | 27 g |