Erfahren Sie, wie dieser Licorice-Flavoured Seed Pod verwendet wird
Sternanis ist die Samenkapsel aus der Frucht der Illicium verum- Pflanze, ein immergrüner Strauch aus Südwestchina. Obwohl diese sternförmige Hülse einen ähnlichen Geschmack und einen ähnlichen Namen wie Anis hat , sind die beiden Pflanzen nicht verwandt. Eine Verbindung, die Anethol genannt wird, ist für den lakritzartigen Geschmack beider Pflanzen verantwortlich.
Die Sternanis-Schote wird vor der Verwendung als Gewürz getrocknet, wodurch sie dunkelbraun oder rostfarben wird. Die Hülsen haben sechs bis acht Zinken, von denen jede einen einzelnen Samen enthält.
Sowohl die Samen als auch die Hülse enthalten den süßen, potenten Anisgeschmack.
Der japanische Sternanis, Illicium anistatum , ist sehr giftig und darf nicht verzehrt werden. Es wird als Weihrauch verbrannt. Es ist wichtig, die beiden nicht zu verwechseln.
Geschmack von Sternanis
Sternanis hat einen süßen, würzigen Geschmack, ähnlich wie Lakritze. Sternanis kann etwas bitterer sein als spanischer Anis, ist aber ein viel billigerer und vergleichbarer Ersatz. Sternanis hat einen sehr starken, ausgeprägten Geschmack und sollte in kleinen Mengen verwendet werden. Obwohl der Geschmack von Sternanis allgemein als süß gilt, wird er häufig in herzhaften Gerichten verwendet. Sternanis passt gut zu Zitrus, Zwiebeln, Geflügel, Rindfleisch, Zimt, Muskat und Ingwer.
Um Sternanis in einem Rezept zu ersetzen, können Sie Fenchelsamen, Anis oder chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver verwenden, wenn Sie solche zur Verfügung haben.
Wie Sternanis verwendet wird
Sternanis ist eine Säulenzutat in der chinesischen Küche.
Es ist einer der Hauptgeschmacksrichtungen in chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver und wird auch verwendet, um gebratene Ente und anderes Fleisch zu würzen . In der vietnamesischen Küche wird Sternanis verwendet, um die bekannte Suppe, Pho, zu würzen.
Sternanis ist auch ein beliebtes Gewürz in der indischen Küche, wo es in der Gewürzmischung Garam Masala verwendet wird , sowie Gerichte wie Biryani und Getränke wie Chai.
Sternanis wird auch häufig zum Würzen von Getränken verwendet. Zusätzlich zu Chai-Tee wird Sternanis verwendet, um mehrere Liköre zu infundieren. Absinth, Sambuca und Pastis verwenden Sternanis, um dem fertigen Produkt einen Lakritzgeschmack zu verleihen.
Einkauf und Lagerung
Sternanis kann ganz oder gemahlen gekauft werden. Wenn die ganzen Samenhülsen beim Kochen verwendet werden, ist der Geschmack ziemlich aufdringlich und die Hülsen können nicht gegessen werden. Aber ganze Schoten können in Saucen, Marinaden und Suppen gekocht und vor dem Servieren entfernt werden. Das gemahlene Gewürz ist viel einfacher zu verarbeiten, obwohl der Geschmack schneller abnimmt.
Egal, ob Sie das ganze oder gemahlene Gewürz verwenden, bewahren Sie das Gewürz in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit, Hitze und Sonnenlicht auf. Der Sternanis bleibt etwa ein Jahr lang frisch und kräftig aromatisiert, während das gemahlene Gewürz nach etwa sechs Monaten anfängt, seinen Geschmack zu verlieren. Das Rösten des Grundgewürzes erhöht manchmal den Geschmack.
Gemahlener Sternanis kann in den meisten Lebensmittelgeschäften entweder im Gewürzgang oder in der asiatischen Zutat gefunden werden. Für den ganzen Sternanis haben Sie mehr Glück bei ethnischen Lebensmittelgeschäften, die auf asiatische oder indische Küche spezialisiert sind.