Hausgetrocknete Kräuter sind viel bunter und geschmackvoller als ihre im Geschäft gekauften Gegenstücke. Das Trocknen von Kräutern ist eine großartige Möglichkeit, die Fülle Ihres Kräutergartens zu erhalten oder den Rest der frischen Kräuter, die Sie gekauft haben, zu verbrauchen und nur einen Zweig davon zu verwenden.
Kräuter erhalten ihre Düfte und Aromen aus ätherischen Ölen; Ein Kraut, das nicht nach etwas riecht, wird nicht viel schmecken. Ätherische Öle sind extrem flüchtig und verdampfen leicht, wenn sie Licht und Wärme ausgesetzt werden.
Das Ziel ist es, aromatische Kräuter schnell zu trocknen und sie dann viel Licht oder Wärme auszusetzen.
Wenn Sie Kräuter zum Trocknen aus Ihrem eigenen Garten sammeln, ist es sinnvoll, sie zu der Tageszeit zu ernten, wenn der Gehalt an ätherischem Öl am höchsten ist. Die Kräutergartenbücher beschreiben das oft poetisch, zB "Ernte deine Kräuter am Morgen, kurz nachdem der Tau getrocknet ist".
Dies macht Sinn, wenn man bedenkt, dass feuchte Kräuter vor dem Austrocknen schimmeln können ("... warten bis der Tau getrocknet ist"), und an diesem Morgen ist ihr ätherischer Ölgehalt am höchsten. Während der Hitze eines Sommernachmittags verdampfen einige dieser Öle. Wenn Sie den Duft von Lavendel genießen, während Sie an den Pflanzen entlang gehen, denken Sie daran, dass die Öle, die Sie riechen, in der Luft sind, nicht mehr in der Pflanze. Über Nacht ergänzen die Pflanzen die ätherischen Öle, die sie der Hitze des Nachmittags gegeben haben.
Realistisch gesehen haben Sie vielleicht nur Zeit, Ihre Kräuter am Nachmittag oder Abend zu sammeln.
Sie werden immer noch gut sein, nur nicht so gut wie am Morgen.
Manche Kräuter trocknen nicht gut und werden am besten mit anderen Methoden konserviert. Kräuter, die nicht gut trocknen, schließen Petersilie, Kerbel, Koriander (Koriander), Rosmarin (außer Sie mögen die Beschaffenheit des Kauens auf Kiefernnadeln), Schnittlauche und Basilikum mit ein.
Diese Kräuter behalten ihre Aromen, wenn sie in Kräutersalze und Kräuteressige gemacht werden .
Trocknende belaubte Kräuter
Diese Methode funktioniert gut mit jedem Blattkraut außer den oben genannten.
- Verwenden Sie ein Gummiband, um die Stammenden von 8 bis 10 Zweige von Blattkräutern zusammen zu halten. Das Gummiband ist wichtig: Die Stiele werden beim Trocknen schrumpfen, und wenn Sie eine Schnur verwenden, werden die Zweige herausrutschen und auf Ihrem Boden landen.
- Hängen Sie die Kräuter dort auf, wo sie vor direktem Licht oder Hitze trocknen können.
- Nach einer Woche sollten sie knusprig-trocken sein und die Blätter sollten leicht von den Stielen abbröckeln. Streifen Sie die Blätter von den Stielen ab. Kompostieren oder verwerfen Sie die Stängel. Bewahren Sie die getrockneten Kräuter in dicht zugedeckten Glasgefäßen auf, wieder entfernt von direktem Licht oder Hitze.
Wenn Ihre Kräuter nach einer Woche nicht mehr so trocken sind, dass sie leicht krümeln können, legen Sie sie nicht länger als 5 Minuten auf die niedrigste Temperatur. Denken Sie daran, wir möchten die Zeit minimieren, die die Kräuter der Hitze ausgesetzt sind. Lassen Sie die Kräuter 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Gläser geben.
Hinweis: Die Kräuter werden knusprig, wenn sie abkühlen, genau wie Kekse, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Trocknende Kräuter in einem Dehydrator
Dies ist nicht meine Lieblingsmethode zum Trocknen von Kräutern, weil ich finde, dass selbst wenn ich die niedrigste Einstellung auf den Dehydrator verwende, das Ergebnis weniger schmackhaft ist als bei der obigen Methode.
Das Trocknen von Kräutern in einem Dörrgerät hat den Vorteil, relativ schnell zu sein. Im Folgenden sind die Schritte aufgeführt, die Sie ausführen müssen:
- Bei großblättrigen Kräutern, wie Salbei, die Blätter von ihren Stielen entfernen.
- Die Blätter (oder Zweige von kleinblättrigen Kräutern wie Thymian) in einzelnen Schichten auf Entwässerungsschalen verteilen.
- Trocknen Sie bei 95 F / 35 C bis knusprig trocken. Dies dauert 2 bis 8 Stunden, abhängig von der Dicke der Blätter und der Feuchtigkeit in der Luft. Überprüfen Sie ungefähr alle 2 Stunden, ob die Kräuter noch trocken sind.
- Wenn Sie kleinblättrige Kräuter wie Thymian getrocknet haben, streifen Sie die Blätter nach dem Trocknen von ihren Stängeln ab.
- Übertragen Sie die getrockneten Kräuter in Gläser. Vorsichtig abdecken und vor direktem Licht oder Hitze schützen.
Getrocknete Blattkräuter behalten ihren Geschmack für bis zu 1 Jahr, sind aber am besten, wenn sie innerhalb von 6 Monaten verwendet werden.