Dieses lactofermentierte Apfelchutney ist knackig, leicht würzig und köstlich genug, um es als Beilage und nicht als Gewürz zu verwenden. Außerdem erhalten Sie all die großartigen probiotischen Gesundheitsvorteile von lactofermentierten Lebensmitteln!
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse gefiltertes Wasser (das Chlor im ungefilterten Leitungswasser kann den Fermentationsprozess stoppen)
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel
- Molke * (wenn Sie Joghurt im Haus haben, können Sie Molke machen, siehe Hinweis unten)
- 1 Esslöffel Essig
- 2 Teelöffel koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz
- 3 Tassen entkernte und fein gehackte Äpfel
- 1/2 Tasse Rosinen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel leicht zerdrückten Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel Paprikaflocken (oder mehr, wenn Sie Ihr Chutney scharf mögen)
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Kümmel
Wie man es macht
- Kombiniere das Wasser, Honig, Essig, Molke und Salz und rühre, um den Honig und das Salz aufzulösen.
- Mischen Sie die anderen Zutaten separat und packen Sie sie fest in ein Quart-Glasgefäß, mindestens einen Zoll Kopfraum lassen. Gießen Sie die flüssige Mischung über die anderen Zutaten. Die Flüssigkeit sollte bis zur Fruchtspitze reichen. Wenn nicht, etwas gefiltertes Wasser hinzufügen.
- Lose abdecken und bei Raumtemperatur für 2 Tage stehen lassen. Bis dahin sollten Sie einige Blasen sehen, was auf eine aktive Gärung hindeutet.
- Kühlen und für eine weitere Woche vor dem Essen gehen. Wird 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Servieren mit Reis, Fleisch, Käse, was immer Ihnen gefällt. In Kombination mit geschreddertem Kohl ergibt dieses laktofermentierte Apfelchutney einen ausgezeichneten Wintersalat.
* Die Molke in diesem Rezept lebt bereits mit gesunden, probiotischen Bakterien und startet den Fermentationsprozess. Um Molke herzustellen, gießen Sie Joghurt durch Stoff- oder Papierfilter über eine Schüssel. Die Flüssigkeit, die sich abscheidet, ist Molke.
Abgetragener Joghurt ist dicker als normal und köstlich. Wenn Sie es für volle 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, haben Sie etwas mit der genauen Konsistenz eines weichen Frischkäses, der wunderbar auf Toast mit etwas von dem Chutney gekrönt ist, das Sie mit der Molke zubereiten.