Die drei Rindfleisch-Könige des Geschmacks
Es gibt drei Rindersteaks, die einzigartig sind. Während die meisten großen Steaks von der Lende und der Rippe kommen, kommen diese Steaks aus anderen Regionen und werden nicht aus dicken Röstschnitten geschnitten. Diese drei großen Steaks sind die Flank, der Rock und der Hanger. Sie werden nicht vom Metzger geschnitten, sie sind die Form und Größe, die sie sind. Diese drei Steaks sind voller Geschmack, aber können sehr hart sein, so dass sie mariniert und richtig gekocht werden müssen.
Und ich spreche hier von einigen ernsthaften Marinaden. Gute, starke Marinaden, die diese Steaks für eine lange Zeit einnehmen. Bevor wir auf die Einzelheiten der Zubereitung dieser Steaks eingehen, betrachten wir sie einzeln.
Von diesen drei Steaks ist das Hanger Steak wahrscheinlich das am wenigsten bekannte. Dies liegt zum Teil daran, dass dieses Steak mehr in Restaurants und Metzgergrills zu finden ist als in der Vitrine. Sie werden wahrscheinlich nach diesem Steak fragen müssen. Das Aufhängersteak, auch bekannt als das Metzgersteak oder das hängende Filet, ist ein dicker, zäher Teil des Zwerchfells. Von diesen drei Steaks ist dies wahrscheinlich die am wenigsten wünschenswerte. Es hat nicht den gleichen Geschmack wie die anderen beiden und kann für die beste Marinade zu hart sein. Hanger Steaks sind jedoch in vielen Restaurants, insbesondere in französischen Bistros, immer beliebter geworden. Dies ist auf den einzigartigen Geschmack zurückzuführen.
Vorbereitet, das ist ein tolles Steak .
Das Rock Steak ist wahrscheinlich das beste der drei. Der Rock hat mehr Fett und damit mehr Geschmack und grillt saftiger. Dieses Steak ist natürlich das ursprüngliche Steak von Fajitas und deswegen neigt es dazu, schnell zu verschwinden, da es von Restaurants aufgekauft wird.
Das Rocksteak ist jedoch die Suche wert. Finden Sie einen guten Metzger und er wird Sie einrichten. Mit Rock Steaks möchten Sie alle Spuren der Membran, die es umgibt, entfernen. Einmal gekocht, wird es zu hart sein, um durchzukommen.
Das Flank Steak ist eigentlich einer meiner persönlichen Favoriten. Obwohl es schlanker als der Rock ist, hat es einen tollen Geschmack und eine fantastische grobe Textur, die du einfach nicht in anderen Schnitten findest. Das Flank Steak ist flach und eignet sich hervorragend zum Rollen mit Füllung. Es grillt wie ein Traum. Flankensteak ist ein häufiges Fleisch, das in Fajitas und Carne Asada verwendet wird, und natürlich ist es das Fleisch eines echten London Broil .
Jetzt weißt du also, womit du es zu tun hast. Wie geht man damit um? Wie ich schon sagte, müssen diese Steaks für eine lange Zeit in einer starken Marinade mariniert werden. Wenn ich eine starke Marinade sage, meine ich, dass sie eine gute Säurequelle haben muss. Sie erhalten die Säure aus Essig oder Fruchtsäften. Denken Sie an gute Fajitas mit Limonengeschmack. Nun, dieser Limonengeschmack kommt von der Marinade auf Kalkbasis, die verwendet wird, um das Fleisch zart zu machen. Insbesondere Zitrussäfte haben eine starke Säure, die das Fleisch zarter macht. Sie sollten diese Steaks für gut sechs Stunden marinieren, wenn nicht über Nacht.
Sei jetzt nicht zu eifrig oder du wirst mit Rinderbrei enden. Die Marinade muss nicht weich werden.
Diese drei Steaks wurden zum Grillen zubereitet. Jede andere Art der Zubereitung, die nicht sehr lange Röstzeiten erfordert, macht sie zäh und kocht den ganzen Geschmack aus. Sie möchten diese Steaks heiß und schnell grillen. Sie wollen diese Steaks nicht zu lange grillen. Wenn Sie Ihr Steak gut gemacht haben, wählen Sie ein anderes Steak. Diese Schnitte müssen so schnell wie möglich aus dem Feuer kommen. Medium drängt an Grenzen. Medium Rare ist perfekt.
Wenn Sie Ihr Flat Steak perfekt gegrillt haben, nehmen Sie es vom Grill, lassen Sie es etwa fünf Minuten ruhen und schnitzen. Schnitzen? Ja, diese Steaks müssen vor dem Servieren richtig geschnitten werden. Schnitze flache Steaks quer über das Korn, um sie noch zarter zu machen und sie mit praktisch allem zu servieren.
Diese Steaks funktionieren für so viele Gerichte, dass es den ganzen Tag dauern würde, nur um die Liste durchzulesen.
Ein letztes Wort der Warnung. Während diese einige der besten Verkostungen sind, die Sie kaufen können, neigen sie dazu, sehr teuer zu sein. In den Händen eines wirklich guten Kochs, wie man ihn in guten Restaurants findet, sind diese Steaks würzig und zart, so dass sie sehr beliebt sind. Dies erhöht natürlich den Preis. Außerdem, während eine Kuh eine gute Versorgung von all diesen anderen Steaks (Rib Eye, New York Strip, Filet Mignon) produzieren kann, bekommen Sie nur einen von jedem dieser Steaks, so dass die Versorgung nicht großartig ist, mit zu beginnen. Ruf herum, finde einen guten Metzger (alias Bester Freund) und sei bereit, etwas mehr zu bezahlen, als du normalerweise hättest. Dies sind großartige Steaks und den Preis wert.