Soba Nudeln mit Pilzbrühe ist eine der am tiefsten aromatisiert meiner Brühe Suppe Rezepte. Diese leichte, aber wärmende Brühe Suppe ist zu jeder Zeit des Jahres, und vor allem während des Frühlings und Herbstes, wenn unsere Körper zu weniger dichten Lebensmitteln neigen können. Soba (Buchweizennudeln) und Karotten ernähren die Leber. Maitake-Pilze (Hen Of the Woods) sind eine der beliebtesten kulinarischen Pilze in der japanischen Küche und haben einen reichen, erdigen, fast fleischigen Geschmack. Sie sind auch sehr kraftvolle Heilpilze und werden in der orientalischen Medizin als mineralreiche Immunverstärker und Krebskämpfer eingesetzt. Wenn du keine Maitakes bekommen kannst, benutze stattdessen Shiitake-Pilze. Der Knoblauch, die Schalotten und der Ingwer verleihen dem Immunsystem ebenfalls einen zusätzlichen Schub.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 2 große Schalotten (fein gehackt, ca. ½ Tasse)
- 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Esslöffel geschälte frische Ingwerwurzel (fein gehackt)
- 3 Unzen Maitake Pilze (in Scheiben geschnitten, oder 1 Unze getrocknete Shiitake-Pilze, in warmem Wasser für 30 Minuten eingeweicht, Stiele verworfen und dünn geschnitten, etwa 1 1/4 Tasse)
- 4 Tassen
- Shiitake Dash I (Pilzbrühe)
- 2 Tassen Wasser (oder das Wasser aus den Pilzen, wenn Shiitakes verwendet werden)
- 1 Paket Lotuswurzel Soba-Nudeln
- 1 mittelgroße Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 Tasse Schalotten (gehackt)
- 2 Esslöffel Tamari (oder nach Geschmack)
- Garnitur: 1/2 Tasse Korianderblätter
- Optional: Kalkkeile und Sambal auf der Seite, wenn ein Hauch von Wärme erwünscht ist
Wie man es macht
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Maitake dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
Fügen Sie den Strich, 2 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Die Soba-Nudeln hinzufügen, umrühren und erneut aufkochen.
Hitze reduzieren; und köcheln 5 Minuten.
Fügen Sie die Karotten hinzu und köcheln Sie 2 Minuten.
Stir in die Frühlingszwiebeln und Tamari.
Sofort servieren und mit Korianderblättern und Limettenschnitzen garnieren. (Die Limette verleiht dieser Erdsuppe einen Hauch von Helligkeit).
Ein Hauch von Samba fügt den Wärmefaktor hinzu und kann von jedem, der es möchte, in die Suppe gerührt werden.
Für 4 Personen
Copyright Jen Hoy 2015
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 242 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 712 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 9 g |