Wenn Sie denken, dass Sie wissen, was das ist, sind Sie wahrscheinlich falsch
London Broil, trotz allem, was Sie auf dem lokalen Fleischmarkt finden können, ist kein Stück Rindfleisch, sondern eine Methode, ein Steak zu kochen. Es war eines der ersten Rezepte, das in frühen Restaurants in den Vereinigten Staaten populär wurde und so wurde der Name London Broil gleichbedeutend mit einem Schnitt von Fleisch. Woher dieses Gericht stammt, ist unbekannt. Es begann sicherlich nicht in England, wo der Begriff "London Broil" keine Bedeutung hat.
Kulinarische Legende James Beard glaubte, dass dieses Gericht in Philadelphia begann, aber der eigentliche Ursprung ist in der Geschichte verloren.
Ursprünglich wurde London Broil mit einem Flankensteak gemacht , aber im Laufe der Jahre wurde der Name auf fast jeden mageren, dicken Rinderschnitt aufgetragen. Im Allgemeinen finden Sie London Broil, das als Steak oder kleiner Braten vermarktet wird, der vom Lendenstück oder von den runden Teilen des Rindfleisches kommt. Dies macht natürlich das ganze Problem sehr verwirrend.
Um die Sache noch schlimmer zu machen, war die ursprüngliche Methode des London Broil ein Flankensteak, pan-frittiert bis medium-rare, Schnitt cross grain und serviert. Diese Methode ist perfekt für ein Flankensteak, da es sehr hart wird, wenn es zu lange gegart wird. Durch das Schneiden in Streifen wird es sogar für die langsamsten Zähne leicht gemacht. Das Problem ist, das ist wirklich nicht einmal ein Rezept.
Später wurde die Methode geändert, um das Flankensteak zu marinieren und dann zu grillen oder zu grillen.
Dies gibt dem Namen ein wenig mehr Bedeutung. Aber hier werden die Ursprünge noch verwirrender. Die Marinade, die traditionell für London Broil verwendet wurde, reichte von einer einfachen Mischung aus Olivenöl mit Salz und Pfeffer bis hin zu einer großen Auswahl an Zutaten. Sie müssen sich daran erinnern, dass Köche in früheren Tagen dazu neigten, Gewürze, Soßen und Marinaden mehr von dem, was zur Hand war, zu mischen als von einem bestimmten Rezept.
Um eine gute Marinade für London Broil zu erhalten, versuchen Sie eine Mischung aus Sojasoße, Olivenöl, Knoblauch, Ingwer, Balsamico-Essig und Honig. Dies gibt ihm die grundlegenden Aromen, die Rindfleisch groß machen.
Von hier aus muss man das marinierte Flankensteak heiß und schnell grillen und nicht mehr als mittlere Garzeit . Überkochen macht das Fleisch hart, egal wie lange es mariniert wurde. Wenn das Steak gar ist, entfernen Sie es vom Grill, decken Sie es ab und lassen Sie es für ungefähr 5 bis 10 Minuten ruhen. Schnitzen Sie das Fleisch quer über das Korn und servieren Sie es in dünnen Streifen für maximale Zartheit. Es ist großartig auf Kartoffelbrei (eine traditionell beliebte Beilage). Wenn Sie aufgepasst haben, werden Sie bemerkt haben, dass die meisten Rezepte, die Flankensteak beinhalten, auf diese Weise zubereitet werden, auch von traditionellen Fajitas , naja , fast alles mit Flankensteak. Dies ist in der Regel ein harter Schnitt von Fleisch, aber es hat einen tollen Geschmack und wenn es richtig zubereitet wird, werden die Leute es lieben.
Okay, jetzt für all die anderen Dinge, die London Broil heißen. Diese Schnitte haben alle etwas gemeinsam; Sie sind schlank und tendenziell härter, so dass die gleichen Regeln gelten. Sie können "London Broil" in alles von einem 1-Zoll-Schnitt zu einem 4-Zoll-Braten finden. Marinieren Sie für 2 bis 3 Stunden pro Zoll und grillen Sie auf nicht mehr als Medium.
Bei den dicken Braten werden Sie es direkt für etwa 2 bis 4 Minuten pro Seite und dann indirekt für bis zu 30 Minuten grillen. Die Innentemperatur sollte 55 ° C nicht überschreiten. Lassen Sie dünnere Schnitte etwa 5 Minuten ruhen und ganze Braten 10 Minuten ruhen. Ruhe lässt das Fleisch entspannen und die Säfte fließen zurück. Schnitze den London Broil quer durch das Getreide und serviere. Es ist eine gute Möglichkeit, eine wirklich gute Mahlzeit aus einem weniger teuren Fleischstück zu bekommen.