Dies ist eine Variation eines klassischen Sugo Alla Bolonese mit dem Zusatz von Kalbshaxen oder Ossobuco . Die Soße erhält durch das Mark in den Knochen eine herrliche samtige Textur, während die Schäfte stark von den Kräutern profitieren, die zum Würzen der Soße verwendet werden.
Kochen Sie das Nudelwasser und bereiten Sie etwas Spinat zu, während die Soße kocht, und Sie werden ein perfektes Zwei-Gänge-Wintermenü im italienischen Stil haben.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund / 500 g Hackfleisch (nicht zu mager, oder die Sauce wird trocken - etwa 85% mager)
- 1/4 Tasse / 60 ml Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 10-Zoll-Stiel von Sellerie
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1/4 Tasse trockener Rotwein
- 1 8 Unzen / 225 g Dose Tomatenmark
- 2 1/4 Pfund / 1 kg Rindfleisch (oder Kalbshaxe; 4-5 Stück, mit Knochen)
- Feines Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Pfund Pasta, entweder flach, wie Straccetti oder Pappardelle , oder rund, z. B. Ziti oder Penne
- Garnierung:
- Parmigiano-Reggiano-Käse (frisch gerieben)
Wie man es macht
Beginne damit, die Schäfte zu bemehlen und sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit einer Antihaft-Oberfläche zu bräunen. Zusätzliches Fett wird nicht benötigt.
Drehe die Shanks um, um ihre anderen Seiten zu bräunen
Wenn die Schäfte auf der einen Seite gebräunt sind, drehen Sie sie, um die andere zu bräunen. Reduzieren Sie die Hitze etwas und kochen Sie weiter, drehen Sie sie gelegentlich, während Sie die Soße vorbereiten.
Mach deinen Soffritto
Ein Soffritto ist die fein gehackte Mischung von Kräutern, die ein italienisches Gericht würzen - in diesem Fall Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilie.
Puristen verwenden ein Mezzaluna, ein halbmondförmiges Messer und ein Schneidebrett, aber Sie können auch ein Kochmesser oder eine Küchenmaschine verwenden.
( Illustrierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Soffritto)
Hacken Sie den Soffritto nicht zu fein - wenn er zu fein gehackt wird, leidet die Konsistenz der Soße.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten, tiefen Topf (idealerweise einer, der groß genug ist, damit die Schäfte flach in einer Schicht liegen können) und braten Sie den Soffritto bei mittlerer Hitze, indem Sie ihn mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Zwiebel etwa 6 glasig wird -8 Minuten. Das Hackfleisch hinzufügen und weiter kochen und rühren, bis es auch gebräunt ist. Tipp: Für eine leichtere Soße können Sie das Öl auf 2 Esslöffel reduzieren und stattdessen 1/2 Tasse heißes Wasser hinzufügen.
Füge einen kleinen Wein hinzu
Wenn das Hackfleisch gebräunt ist, fügen Sie den Wein hinzu. Nach dem Hinzufügen weiter kochen, gelegentlich umrühren, für 1 Minute.
Als nächstes fügen Sie die Tomatenpaste hinzu
Tomatenpaste fügt Geschmack hinzu und fungiert auch als Verdickungsmittel. Nach Zugabe der Tomatenpaste 2 Tassen kochendes Wasser hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis die Sauce gut vermischt ist.
Füge die Shanks dem Topf hinzu
Inzwischen werden die Schäfte etwa eine halbe Stunde lang gekocht haben und schön gebräunt sein, während eine ordentliche Menge Fett aus ihnen geronnen sein wird. Fügen Sie sie mit der Tomatensauce in den Topf und lassen Sie die Pfännchen hinter sich.
Teilweise abdecken, die Hitze reduzieren und alles für mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Je länger Sie die Soße kochen, desto zarter werden die Schoten. Erhöhen Sie die Kochzeit und geben Sie etwas mehr heißes Wasser zu, wenn die Sauce zu trocken wird.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Während die Pasta kocht, die Shanks und ein wenig Sauce auf eine Platte geben und warm halten. Sie werden ein paar Tassen Fleischsoße im Topf übrig haben, und das ist mehr als Sie brauchen, um die Pasta zu saucen. Jede übrig gebliebene Soße kann gekühlt oder für die spätere Verwendung eingefroren werden.
Wenn die Nudeln fertig sind, mit der restlichen Sauce in den Topf geben und gleichmäßig verteilen.
Sofort in flachen Schüsseln mit frisch geriebenem Parmigiano servieren und darüber streuen.
Die Ossobuco Shanks können zusammen mit etwas mehr Fleischsoße und einer Beilage aus sautiertem Spinat als zweiter Gang serviert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 995 |
| Gesamtfett | 42 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 20 g |
| Cholesterin | 215 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 80 g |