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Was ist "Soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ist kein Gericht an sich, sondern die wichtigste Grundlage vieler traditioneller italienischer Suppen, Soßen, Eintöpfe und Schmorbraten; es fügt Geschmack, Reichtum und Komplexität hinzu. Es erscheint in vielen verschiedenen Variationen. Manchmal kann italienisches Soffritti Knoblauch, Petersilie oder andere Kräuter oder Aromastoffe enthalten, und es könnte in Butter statt Olivenöl gekocht werden, aber hier werden wir die grundlegendste und weit verbreitete Version abdecken: einfach fein gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln - im Grunde genommen das gleiche wie der französische Mirepoix, in Olivenöl sautiert. Es sollte nicht mit den Sofritos verwechselt werden, die in Spanien und vielen lateinamerikanischen Ländern verwendet werden, wozu oft Knoblauch, Paprika, Tomaten, Paprika und andere Zutaten gehören.
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Sammeln und bereiten Sie Ihre Zutaten zu
Robert George Young / Getty Das Verhältnis ist im Allgemeinen 2 Teile Zwiebel zu 1 Teil jeder von Karotte und Sellerie (zum Beispiel: 1 Tasse gehackte Zwiebel, 1/2 Tasse gehackte Karotte, und 1/2 Tasse gehackte Sellerie, die ungefähr entsprechen würde: 1 kleine Zwiebel, 1 / 2 bis 1 kleine Karotte, und 1 Stängel Sellerie), obwohl ich manchmal gerne eine gleiche Portion von jedem verwende. Die Zwiebel schälen und die Spitze und das Wurzelende abschneiden. Die Karotte waschen, trocknen und schälen, dann das Stielende abschneiden. Sellerie und Blätter abschneiden.
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Das Gemüse fein hacken
Danette St. Onge Mit einem scharfen 8-Zoll-Kochmesser, einem Mezzaluna oder einer Küchenmaschine das Gemüse fein hacken.
(Wenn Sie Hilfe bei Ihren Messerkenntnissen benötigen: Schritt-für-Schritt-Fotos für Karottenschnitttechniken.)
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Anbraten
Maren Caruso / Getty Mischen Sie Ihr fein gehacktes Gemüse zusammen, dann braten Sie sie in 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Boden Pfanne oder Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze, unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel. Das Gemüse sollte weich werden und reduzieren und die Zwiebeln und Sellerie sollten durchscheinend werden. Obwohl sie traditionell nur so lange gekocht werden, bis sie weich sind (" sofritto " bedeutet "nicht gekocht"), nehme ich sie gerne länger, bis sie anfängt zu bräunen (etwa 20 Minuten), weil das in deinem letzten Gericht noch mehr Geschmack aufbaut.
Wenn ich den Soffritto in einem Gericht auf Tomaten- oder Rindfleischbasis verwende, füge ich oft 1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark ( doppio concentrato di pomodoro ) hinzu, sobald der Soffritto fertig ist, und koche weiter, bis der Teig ziemlich dunkel und dick ist , um den Geschmack noch mehr zu verstärken.
Durch Zugabe von etwas Tomatenpaste, wie gerade beschrieben, und dann ein paar Tassen Tomatenpüree ( Passata di Pomodoro ), Salz abschmecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen , können Sie eine einfache, aber herzhafte, vegetarische Pasta-Soße machen " Sugo Finto " (wörtlich "falsche Soße", so genannt, weil es in Geschmack und Konsistenz an fleischige Ragoutos erinnert )