Ein relativ neuer griechischer Käse
Im Griechischen: Κεφαλογραβιέρα, ausgesprochen keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera ist einer der neueren griechischen Käsesorten , ist aber zu einem der wichtigsten Käsesorten geworden. Die Produktion wurde in den 1960er Jahren aufgenommen und hat sich schnell zu einem beliebten Tischkäse entwickelt. Es wird in den zerklüfteten Bergen von Epirus und Mazedonien hergestellt und besteht zu 100 Prozent aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch.
Es wird drei Monate oder länger gelagert, bevor es zum Verkauf steht.
Der Geschmack dieses harten gelben Käses ist salzig; Es hat ein reiches Aroma, einen nussigen Geschmack und ein geschmeidiges Mundgefühl. Kefalograviera liegt irgendwo zwischen Kefalotyri und Graviera, daher der Name, der eine ähnliche Intensität wie Kefalotyri mit der Weichheit der Graviera hat.
Auf dem Markt
Kefalograviera wird in Rädern oder Keilen verkauft. Es hat eine gelbe bis dunkelbraune Rinde und ist mit kleinen Luftlöchern übersät. Es sollte fest, aber glatt anfühlen.
Es kann auf griechischen oder mediterranen Märkten gefunden werden, und eine fettarme Sorte ist kürzlich in den Ladenregalen erschienen. Sie können den Namen buchstabiert Kefalograviera finden, und obwohl Kefalotyri ist eine eigene Sorte, manchmal ist dieser Käse als solcher gekennzeichnet.
Mit Kefalograviera
Kefalograviera wird als Tischkäse als Teil einer Vorspeise oder Meze, Platte geschätzt und ist ideal gepaart mit griechischen Spirituosen wie Ouzo sowie Weißwein.
Kefalograviera ist der in Saganaki gebräuchliche Käse , ein Gericht, das in einer kleinen Pfanne mit dem gleichen Namen zubereitet wird. Der Käse wird in Dreiecke geschnitten, mit gewürztem Mehl bestrichen und leicht gebraten. Kefalograviera wird auch gerieben und bestreut auf Pasta und als Teil von gebackenen Gerichten und Gratins. Es ist auch lecker mit Lamm.
Die Rinde kann auf dem Käse bleiben, ob in Scheiben schneiden und servieren oder braten.
Kefalograviera sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Entfernen Sie etwa eine Stunde vor dem Gebrauch, damit es auf Raumtemperatur kommen kann.
Ersatz für Kefalograviera
Wenn Sie Kefalograviera nicht finden, können Sie andere Käse ersetzen, aber denken Sie daran, dass der resultierende Geschmack nicht genau derselbe sein wird. Sie können Pecorino Toscano, Pecorino Romano, Parmesan, Regato, Kefalotyri, im Alter von Myzithra und im Alter Gruyere versuchen.