Kochen mit Graviera Käse und wo man es kauft
Graviera Käse ist einer der beliebtesten Käsesorten in Griechenland. Es ist ein Hartkäse mit einer hellgelben Farbe und hat einen leicht süßlichen und nussigen Geschmack. Die kretische Version wird mit Schafsmilch oder Schafsmilch mit etwas Ziegenmilch hergestellt. Sein Salzgehalt kann nicht größer als 2 Prozent sein. Es ist mindestens fünf Monate alt, bevor es auf den Markt kommt - in Höhlen. Es ist von Hand geformt.
Es gibt auch eine Graviera, die in Naxos, Griechenland, hergestellt wird, die neben Schafsmilch ein kleines Maß an Kuhmilch verwendet.
Das griechische Wort für graviera ist γραβιέρα Κρήτης und es wird ausgesprochen Ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Graviera-Käse erhielt 1996 eine Bescheinigung über geschützte Ursprungsbezeichnung (gU). Mit anderen Worten, Käse, die sich selbst als graviera bezeichnen, aber nirgendwo anders als in bestimmten Regionen Griechenlands hergestellt werden, sind nicht das wirkliche Geschäft und haben kein Recht, den Namen zu verwenden.
Graviera ist typischerweise süß und fruchtig, besonders junge Graviera. Die in Kreta hergestellte Version ist bekannt für ihren gebrannten Karamellgeschmack, und ältere Graviera können einen nussigen Geschmack annehmen. Graviera Käse neigt dazu, ein bisschen ölig zu sein. Nach den PDO-Regeln muss es mindestens 49 Prozent Fett und Feuchtigkeit bis zu 38 Prozent enthalten. Dies bedeutet, es ist hoch in Kalorien - etwa 545 pro 4,65 Unzen oder eine Tasse - und es ist auch reich an Natrium und gesättigten Fettsäuren. Aber es ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium und eine gute Proteinquelle.
Wo kaufen Sie Graviera Käse
Abgesehen von Feta ist Graviera wahrscheinlich der einfachste Käse außerhalb Griechenlands.
Es ist in Rädern oder Keilen von Rädern verkauft, und seine Rinde hat definitive kreuz und quer Markierungen aus dem Tuch, das verwendet wurde, um es abtropfen lassen. Sie können es normalerweise in größeren Lebensmittelgeschäften kaufen. Sie finden es sicher auch in griechischen und ethnischen Lebensmittelgeschäften und Käsespezialitäten. Zur Not kann es online gekauft werden.
Graviera kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber wickeln Sie es zuerst in Baumwolle ein und bringen Sie es vor dem Servieren auf Raumtemperatur.
Kochen mit Graviera
Wie Feta kann der Graviera-Käse auf viele verschiedene Arten verwendet werden: als Tischkäse, der als Vorspeise, Saganaki (frittiert) oder geröstet serviert wird. Es wird in gekochten Gerichten, besonders gratiniert, und als geriebener Käse, oft über Pasta verwendet. Es macht ausgezeichnete Käse-Krapfen und griechische Saganaki , eine Pfanne-angebratene Vorspeise mit Mehl, Oregano und ein wenig Zitrone, traditionell mit Brot serviert.
Wenn du wirklich kreativ werden willst und deinen Saganaki in einer Pracht des Ruhmes - im wahrsten Sinne des Wortes - ausklingen lässt, kannst du einen Schuss Ouzo über den Käse gießen, wenn er fertig ist, ein passendes Stück darauf legen und die Flammen mit Zitronensaft ablöschen. Dies ist tatsächlich eine amerikanische Tradition, jedoch nicht authentisch für Griechenland. Es soll im Parthenon Restaurant in Chicago entstanden sein.
Wenn Sie Graviera nicht finden können
Gruyere kann als Ersatz für Graviera verwendet werden, weil die Käse sehr ähnlich sind, aber nur Graviera wird in Griechenland hergestellt. In der Tat wurde Graviera der "griechische Gruyere" genannt.