Wenn man bedenkt, wie köstlich es ist , ist Saganaki ein überraschend einfaches griechisches Rezept, zumindest in seiner Grundform. Es gibt viele Variationen da draußen, aber die einfache Käseversion ist sehr beliebt. Saganaki wird im Griechischen als σαγανάκι geschrieben und ausgesprochen sah-ghah-NAH-kee .
Das Rezept hat seinen Namen von der Pfanne, in der es hergestellt wird: die Sagani, eine Pfanne mit zwei Griffen aus vielen verschiedenen Materialien. Wenn Sie keine Sagani haben oder nicht finden können, können Sie eine kleine Paella-Pfanne, eine kleine gusseiserne Pfanne oder sogar eine ovale überbackene Schale verwenden.
Servieren Sie Saganaki als Vorspeise, Vorspeise oder als Teil einer Mahlzeit aus einer Vielzahl von Mezetes oder Vorspeisen. Saganaki passt gut zu Ouzo oder Wein, Oliven, Gemüse-Mezetes, Tomaten und knusprigem Brot.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund fester Käse, vorzugsweise
- Graviera Käse
- 2/3 Tasse Allzweck
- Mehl zum Ausbaggern
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 bis 3 Zitronen, geviertelt
Wie man es macht
- Schneiden Sie den Käse in Scheiben oder Keile 1/2-Zoll dick um 2 1/2 bis 3 Zoll breit. Jede Scheibe muss dick genug sein, damit sie beim Kochen nicht schmilzt.
- Befeuchten Sie jede Scheibe mit kaltem Wasser und baggern Sie sie in das Mehl. Überschüssiges Mehl abschütteln.
- Etwa 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer Sagani oder kleinen Pfanne mit kräftigem Boden erhitzen. Gusseisen funktioniert am besten.
- Jede Käsescheibe im erhitzten Öl goldbraun anbraten und die Scheibe in der Mitte durchdrehen, um beide Seiten gleichmäßig zu bräunen.
- Serve heiß mit einem letzten Druck von Zitronensaft .
Variationen und Tipps
- Der Schlüssel zum Erfolg mit diesem Gericht ist, das Öl so heiß wie möglich zu bekommen, bevor Sie den Käse kochen, aber lassen Sie es nicht anfangen zu rauchen.
- Verwenden Sie einen festen Käse, der der Hitze standhält. Authentische griechische Küche verwendet in der Regel Graviera, Kefalotyri oder Kefalograviera . Halloumi wird traditionell in Zypern verwendet, während die Köche auf der Insel Chios das Kastell bevorzugen. Sie können auch Pecorino Romano in einer Prise verwenden.
- Als Variante können Sie den bemehlten Käse vor dem Braten in ein geschlagenes Ei tauchen.
- Wenn Sie etwas Pfeffer mögen, fügen Sie etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Mehl hinzu, bevor Sie den Käse ausbaggern.
- Für eine flammende Version von Saganaki, übertragen Sie den fertigen Käse auf eine saubere Sagani oder Pfanne. Einen Schuss Ouzo darauf geben und mit einem Streichholz anzünden, dann die Flammen mit dem Zitronensaft bestreichen. Dies ist keine griechische Tradition, aber es kann ein Showstopper bei Versammlungen und Partys sein.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
---|---|
Kalorien | 373 |
Gesamtfett | 27 g |
Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
Ungesättigtes Fett | 9 g |
Cholesterin | 71 mg |
Natrium | 659 mg |
Kohlenhydrate | 14 g |
Ballaststoffe | 2 g |
Eiweiß | 19 g |