Dieses Pilz-Risotto-Rezept ist eine der leckersten Variationen auf dem Basis-Risotto-Rezept .
Die wahre Magie in diesem Pilz-Risotto-Rezept stammt aus der Verwendung von Champignons, aber Gemüse kann ersetzt werden.
Das Verfahren umfasst das Rühren einer heißen Brühe in den ungekochten Reis eine Pfanne nach der anderen und das Kochen langsam, während die Brühe absorbiert wird. Diese Technik, die Risotto-Methode genannt wird , setzt die Stärke des Reises frei und macht ein cremiges, samtiges Gericht.
Für eine illustrierte Demo der Risotto-Methode, hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Risotto .
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen Arborio Reis
- 1 qt. Pilzbrühe, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße Schalotte oder ½ kleine Zwiebel, gehackt (ca. ½ Tasse)
- 1 Tasse frische Pilze (in Scheiben geschnitten)
- 4 EL ungesalzene Butter (½ Stick)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Parmesan (gerieben)
- 1 Esslöffel italienische Petersilie (gehackt)
- Koscheres Salz, um zu schmecken
Wie man es macht
- Erhitzen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Kochtopf und senken Sie dann die Hitze, so dass die Brühe heiß bleibt.
- 1 EL Butter in einer Pfanne braten und die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. 2-3 Minuten braten oder bis sie leicht durchscheinend ist.
- Den Reis in den Topf geben und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, so dass die Körner mit dem Öl und der geschmolzenen Butter bedeckt sind. Eine weitere Minute braten, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Aber lass den Reis nicht braun werden.
- Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Gib dem Reis eine Pfanne mit heißer Brühe und rühre, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Hinweis: Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders während die heiße Brühe absorbiert wird, um ein Anbrennen zu vermeiden, und die nächste Pfanne hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist. - Setzen Sie fort, hinzufügen Sie Pfannen der heißen Aktie und rühren den Reis, während die Flüssigkeit aufgesogen wird. Wie es kocht, werden Sie sehen, dass der Reis eine cremige Konsistenz annehmen wird, wie es beginnt, seine natürlichen Stärken freizugeben.
- Die Brühe 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner weich sind, aber immer noch fest bissfest, ohne zu knusprig zu werden. Wenn Sie Ihre letzten Pfannen gefüllt haben, fügen Sie die gekochten Pilze hinzu. Wenn Sie keinen Vorrat mehr haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird.
- Die restlichen 2 EL Butter, den Parmesankäse und die Petersilie unterrühren und mit koscherem Salz abschmecken.
- Risotto wird klebrig, wenn es zu lange aufbewahrt wird, also sollten Sie es sofort servieren. Ein richtig gekochtes Risotto sollte einen weichen, cremigen Hügel auf einem Teller bilden. Es sollte nicht über die Platte laufen, noch sollte es steif oder klebrig sein.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 230 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 17 mg |
| Natrium | 191 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |