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Zwiebel in heißer Butter und Öl sautieren
Molly Watson Risotto ist ein traditionelles italienisches Reisgericht aus einer kurzkörnigen, stärkehaltigen Reissorte namens Arborio-Reis . Die Technik, um es herzustellen , wird die Risotto-Methode genannt , bei der kleine Mengen heißer Brühe oder Brühe nach und nach in den Reis eingerührt werden, so dass die Flüssigkeit während des Gehens absorbiert werden kann.
Während der Reis kocht, gibt er seine Stärke frei, die notwendig ist, um dem Risotto eine reiche, cremige Konsistenz zu verleihen. Je mehr Stärke in Ihrem Reis, desto cremiger das Risotto.
Niedrig und langsam
Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie Ihren Reis langsam kochen. Risotto niedrig und langsam kochen gibt dem superstarken Arborio-Reis die Zeit, die er benötigt, um die Stärke freizusetzen und die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Wie Risotto wird Pasta al dente gekocht, was bedeutet, dass sie leicht bissfest sein sollte - ein Grad an Dürftigkeit, der bei gewöhnlichem weißen Reis untergehen könnte. Es sollte aber nicht knusprig sein.
Verhältnis von Reis zu Lager
Für jede Tasse ungekochten Reis benötigen Sie etwa 4 Tassen heißen Hühnerbrühe. Halten Sie die Brühe heiß in einem kleinen Kochtopf bei niedriger Temperatur über einem separaten Kocher von demjenigen, den Sie verwenden werden, um das Risotto zu kochen. Sie benötigen auch eine kleine Schöpfkelle, die ungefähr 6 Unzen für das Hinzufügen der heißen Brühe enthält.
Tipp: Verwenden Sie zum Rühren des Risotto einen Holzlöffel - es ist weniger wahrscheinlich als ein Metalllöffel, um die Reiskörner zu brechen.
Das Wichtigste zuerst: 1 Esslöffel ungesalzene Butter und 1 Esslöffel Gemüse oder Olivenöl in einem Kochtopf mit kräftigem Boden oder in einer Pfanne mit geradem Saudelteig erhitzen und dann etwa eine halbe Tasse fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Auf mittlerer bis niedriger Stufe garen, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
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Fügen Sie ungekochten Reis hinzu
Molly Watson 1 Tasse ungekochten Arborio-Reis dazugeben und kräftig umrühren, die Reiskörner mit der heißen Butter und dem Öl bestreichen.
Sautieren Sie den Reis für ein oder zwei Minuten, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Der Reis sollte jedoch nicht braun oder geröstet aussehen.
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Füge Wein und Koch hinzu, bis es absorbiert ist
Molly Watson Fügen Sie etwa 1/2 Tasse trockenen Weißwein zum Reis hinzu und rühren Sie, bis es vollständig absorbiert ist. Lassen Sie sich Zeit; es muss vollständig absorbiert werden. Der Wein bringt die Aromen des Risotos zum Leben. Irgendein anständiger trockener weißer Tischwein wird tun. Wenn Sie trockenen weißen Wermut zur Hand haben, wäre das eine gute Wahl.
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Schöpfkelle
Molly Watson Zum Reis eine Pfanne mit heißem Hühnerbrühe aus der Pfanne geben, die Sie heiß auf dem Herd halten. rühren bis die Flüssigkeit wieder absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Pfanne hinzu und wiederholen Sie den Rührvorgang.
Rühren Sie ständig, um das Anbrennen zu verhindern
Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders wenn die Flüssigkeit absorbiert wird. Dies verhindert ein Anbrennen. Fügen Sie die zweite Schöpfkelle hinzu, sobald der Reis fast trocken ist.
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Fügen Sie mehr Lager hinzu
Molly Watson Setzen Sie fort, weitere Pfannen des heißen Vorrates hinzuzufügen und den Reis zu rühren, während die Flüssigkeit aufgesogen wird. Sie werden sehen, dass Ihr Risotto eine cremige Konsistenz annimmt, während der Reis kocht und beginnt, seine reichlich vorhandenen natürlichen Stärken freizugeben. Das ist die Magie von Arborio Reis.
Die gesamte Kochzeit beträgt 20 bis 30 Minuten. Das Risotto ist fertig, wenn es al dente ist, was bedeutet, dass die Körner zart sind, aber immer noch fest zum Biss, ohne knusprig zu sein.
Wenn Reis noch knusprig ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu
Denken Sie daran, eine Tasse ungekochten Arborio Reis sollte 3-4 Tassen Brühe absorbieren. Wenn Sie aus irgendeinem Grund 4 Tassen Brühe hinzugefügt haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser anstatt mit Brühe beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird. (Feuchtigkeit und Höhe können eine Rolle in Ihrem Reis spielen, der etwas mehr Zeit benötigt).
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Finish mit Butter und Parmesan
Molly Watson Rühren Sie noch 2 Esslöffel ungesalzene Butter und ca. ¼ Tasse frisch geriebenen Parmesan. Sie können auch etwas fein gehackte italienische Petersilie einrühren. Stellen Sie die Würze mit koscherem Salz ein.
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Sofort servieren
Molly Watson Risotto wird klebrig und klebrig, wenn es zu lange in der Pfanne oder im Kühlschrank gehalten wird, daher sollte es sofort serviert werden. Ein richtig gekochtes Risotto sollte einen weichen, cremigen Hügel auf einem Teller bilden.
Weitere Rezepte
Sie können dieses Grundrezept leicht in eine der folgenden köstlichen Variationen verwandeln, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder Gaumenfreuden sind:
Bonus
Reis ist glutenfrei. Für alle, die Gluten meiden müssen, ist Reis und somit Risotto glutenfrei, es sei denn, es gab einen Kreuzkontakt mit glutenhaltigen Körnern. Da Reis glutenfrei ist, neigen Menschen mit Zöliakie dazu, viel davon zu essen. Aber Experten warnen, nicht über Bord zu gehen, weil Reis auch natürlich vorkommendes Arsen enthält, das ein Problem sein kann. Reisgerichte wie Risotto als Teil einer ausgewogenen Ernährung mit anderen glutenfreien Getreidearten zu essen und mehr über die Reis-Arsen-Verbindung zu lesen, sind gute Ansätze.