Ein Gebäck "anzudocken" bedeutet, vor dem Backen eine Kuchenkruste mit einer Gabel zu stechen. Das Andocken bedeutet wirklich "Löcher stochern". Dadurch kann der Dampf entweichen, so dass die Kuchenkruste nicht im Ofen aufbläht. Normalerweise wird diese Technik verwendet, wenn vor dem Füllen eine Pastetenkruste blind gebacken wird .
Sie können einen Teig "andocken", indem Sie ihn mit einer Gabel stechen oder ein speziell für diese Aufgabe hergestelltes Werkzeug verwenden. Wenn Sie nicht jeden Tag Pasteten backen, ist eine Gabel gut.
Wenn Sie keine Gabel verwenden möchten, um die Kante zu crimpen, können Sie mit den Händen den Rand der Kruste mit Daumen und Zeigefinger einklemmen. Diejenigen, die regelmäßig backen, sollten jedoch nach Andockwerkzeugen suchen, die eine Kruste andocken können, bevor Sie sie in die Kuchenform legen.
Wie man eine Pie Crust andocken kann
Sie könnten hören, wie ein Konditor seine Assistentin anweist, vor dem Backen die Kuchenkruste anzudocken, damit sie flach liegt und nicht aufbläht. Die Löcher, die mit der Gabel oder dem Andockwerkzeug gemacht werden, füllen sich, wenn der Teig gebacken wird, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass die Füllung durch die Kruste in die darunter liegende Kuchenform gelangt. Achten Sie darauf, die Löcher nicht zu groß zu machen, da sie groß genug sein sollten, damit Dampf entweichen kann, aber nicht so groß, dass Sie den Teig zerreißen.
Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kuchenteig in zwei einfachen Schritten andocken:
- Rollen Sie Ihren Kuchenteig aus. Nachdem du den Teig ausgerollt hast, kannst du Löcher hineinstechen, damit der Dampf beim Backen entweicht. Andernfalls haben Sie viele Blasen und Taschen in Ihrer Kruste, die eine unausgewogene Oberfläche für Ihre Wahl der Füllung schaffen wird.
- Den Teig in die Pfanne drücken. Sobald es fertig ist, formen Sie die Kante, indem Sie sie mit einer Gabel, einschließlich der Seiten, herumstechen. Sie können diese Methode auch ändern, indem Sie Kreisgewichte verwenden, die denselben Zweck erfüllen.
Blasen sind nicht das Schlimmste
Das Andocken ist hilfreich für scharfe Krusten, Cracker, Pizza, Fladenbrot und mehr.
Ohne Andocken können Risse im Teig zu Undichtigkeiten führen, und Lecks können ein verpfuschtes Endprodukt und eine Gefahr in der Küche verursachen. Zu anderen Zeiten jedoch erzeugt es nur einige Blasen im Teig. Einige kulinarische Experten, wie Chefkoch Mark Bello von der Pizza a Casa Pizza Schule in New York, glauben, dass "Blasen Extrapunkte sind." Eine getoastete Blase muss nicht schlecht sein - sie kann Charakter, Expansion und einen perfekt essbaren Biss erzeugen.
Dock, wenn Sie brauchen
Letztendlich hängt das Andocken vom Endergebnis ab und ist am häufigsten beim Backen. Sogar Leckerlis werden vor dem Backen angedockt. Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Backen Schnitte in die Oberfläche Ihrer Krusten, Brot und Brötchen machen, damit der Teig genau so aufsteigt, wie Sie es für Ihr Rezept benötigen. Erfahren Sie, wie Sie eine leckere Buttergebäckkruste für eine süße und herzhafte Pastete von Grund auf herstellen. In weniger als einer Stunde sind Sie ein Profi bei pate brisee and docking.