Seien Sie gewarnt, dieser Salted Caramel Popcorn Cheesecake ist ernsthaft morischer, er ist unwiderstehlich und ein Stück wird nie genug sein. Sahne, Butter, Zucker, Salz und Unmengen Popcorn, was nicht zu mögen ist.
Das Originalrezept stammt vom Olive Magazin und wurde in unserem Haus einmal probiert. Dieses Rezept ist etwas einfacher als das Original und ich verwende Skyr (isländischer fettarmer Joghurt), der dabei hilft, den Kuchen zu süß zu machen. Wenn du Skyr nicht finden kannst, mach dir keine Sorgen, dickflüssiger Joghurt funktioniert auch gut.
Was du brauchen wirst
- 30 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
- 1 TL fettarme Milch
- 160ml doppelte / schwere Creme
- 145g leichter Muscovado-Zucker
- 1 TL Maldon Meersalz _ Kosher Salz
- Für den Käsekuchen:
- 225g Digestive Kekse (zerkleinert)
- Großzügige Prise Maldon Salz / Koscheres Salz
- 110 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus ein wenig extra zum Fetten
- 500g Mascarpone Käse
- 100g Skyr (Isländischer fettarmer Joghurt) oder dicker Naturjoghurt
- 75g Zuckerglasur / feiner Zucker
- 100ml doppelte / schwere Creme
- Für die Dekoration:
- 55g gesalzenes Popcorn **
Wie man es macht
Richten Sie sowohl die Seiten als auch die Basis einer Springform mit 20 cm Durchmesser und fettdichtem Papier aus.
Base
Legen Sie die Verdauungskrümel in eine Rührschüssel, fügen Sie eine kleine Handvoll Popcorn und das Salz hinzu. Die geschmolzene Butter darüber gießen und gut durchmischen. Tip die Mischung in die Kuchenform und mit der Rückseite eines Esslöffels, drücken Sie leicht, um eine gleichmäßige, kompakte Basis für Ihren Käsekuchen zu schaffen. Sobald gleichmäßig verteilt in den Kühlschrank stellen, um zu kühlen.
Soße
Die Butter mit der Milch, dem Rahmzucker und dem Salz in einem kleinen Kochtopf bei milder Hitze schmelzen, kontinuierlich rühren, bis sie miteinander verschmolzen sind. Erhöhen Sie die Temperatur und bringen Sie sie sanft zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze wieder absenken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine glänzende Soße entsteht. Auf die Seite legen, um abzukühlen. Während dieser Zeit beginnt die Sauce zu verdicken.
Füllung
Schlagen Sie Käse, Joghurt und Puderzucker zusammen in einem Standmixer (oder verwenden Sie einen Handwedel) und einmal gut kombiniert die Creme hinzufügen und weiter schlagen, um eine dicke glänzende Soße zu schaffen, aber nicht überschlagen. Nehmen Sie die abgekühlte Soße, und wenn es beim Abkühlen zu stark verdickt ist, erwärmen Sie sich etwas, damit die Soße wieder flüssig wird. Die Hälfte der Soße vorsichtig durch die Käsekuchenfüllung falten, um einen schönen Ripple-Effekt zu erzielen. Schmecken Sie und fügen Sie mehr Soße hinzu, wenn Sie glauben, dass Sie einen mehr Karamellgeschmack wollen. Gießen Sie die Füllung über den Käsekuchenboden und glätten Sie die Mischung mit einem Esslöffel oder einem kleinen Spachtel. Mit einer geeigneten Frischhaltefolie abdecken und mindestens einige Stunden im Kühlschrank kühlen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Füllung fest und fest ist.
Beenden
Nimm den Käsekuchen aus der Dose und entferne das Butterbrotpapier. Auf einen Kuchenständer oder Teller legen. Staple das restliche Popcorn auf die Oberseite und drücke die erste Schicht leicht in den Kuchen, um eine feste Basis zu schaffen. Sobald das Popcorn hoch gestapelt ist, erwärmen Sie die restliche Soße und beträufeln Sie über dem Popcorn, die Soße erlaubend, an den Seiten herunterzulaufen.
Die Torte wird am besten an dem Tag gegessen, an dem sie hergestellt wird. Sie hält sich nicht gut, da das Popcorn nach ein paar Stunden weich wird, obwohl ich bezweifle, dass es Reste geben wird. Der Kuchen ist einfach zu lecker, um ihn zu behalten.