Tipp: Es ist nicht das Hinterteil
Der Schweinebein kommt trotz seines bunten Namens nicht aus dem Hinterteil oder hinter dem Schwein. In der Tat, ganz im Gegenteil. Schweinekeule ist ein Stück Fleisch von der Schulter des Schweins. Ernst.
Schweinebauch versus Schweineschulter
Woher kommt der Schweineschulter? Auch die Schulter.
Technisch "Schweinebacke" (ebenso wie Boston Butt, ein anderer Name für mehr oder weniger den gleichen Schnitt von Schweinefleisch), kommt aus dem dickeren Abschnitt der Schulter, wo es intensiver Marmorierung oder Fett durch das Fleisch läuft.
Es kann den Schulterblattknochen enthalten, tut es aber normalerweise nicht.
Der Name macht Sinn, wenn man bedenkt, dass das Wort "Hintern" auch das dickere Ende von etwas (der Kolben einer Pistole) oder das stumpfe Ende von etwas (der Hintern einer Zigarre) bedeuten kann, da ein Schweinebauch das dickere Ende ist von der Schulter geschnitten.
Schnitte mit der Bezeichnung "Schulter" (einschließlich einer " Picknick-Schulter ") stammen von dem dünneren, dreiecksförmigen Ende der Schulter, das am Kolben befestigt würde, wenn sie nicht gewöhnlich in kleinere Schnitte getrennt wären. Es hat weniger Marmorierung und weniger Fett.
Wie man Schweinefleisch Hintern kocht
Sowohl Schweinekamm als auch Schweineschulter schneiden am besten mit langem, langsamem Kochen und sind eine ausgezeichnete Wahl, um gegrillt, geschmort oder als Eintopffleisch verwendet zu werden, sowie geröstet oder gekocht in Slow-Cookern. Sie stehen auch gut zu starken Aromen (denken Barbecue-Sauce oder Chilis), weil sie selbst einen starken Geschmack haben.
Das liegt daran, dass sie aus einem hart arbeitenden Teil des Körpers stammen, der das gesamte Gewicht des Schweins trägt und einen großartigen Geschmack entwickelt - dies gilt insbesondere für weidendes Schweinefleisch von Schweinen, die in Umgebungen aufgewachsen sind, in denen sie frei laufen können.
Kurz gesagt, können Sie bei den meisten Rezepten, falls notwendig, Schweinebacken und Schweineschulter synonym verwenden. Schweineschulter ist ein bisschen besser, wenn der letzte Plan ist, das Fleisch zu schneiden oder zu hacken und es in Form zu halten, während die intensivere Marmorierung von Schweinekeule es besonders gut zum Grillen geeignet macht, speziell gezogenes Schweinefleisch oder andere Rezepte, wo Sie wollen das letzte Gericht fällt leicht in Fetzen auseinander.
Schweinefleisch Hintern ist köstlich in würzigen Eintöpfen wie New Mexican Carne Adovada , dieses Green Chili , oder ein klassisches Posole, da das Fett darin wirklich hilft, dieses Chilearoma herum zu verbreiten, und die Brocken des Fleisches neigen dazu, noch zarter als Schweineschulter zu werden tut. Auch hier geht es um die Marmorierung. Hintern wird auch verwendet, um Carnitas zu machen und Schweinefleisch zu ziehen.
Warte, aber was ist mit dem tatsächlichen Hintern?
In diesem Bereich des Schweines könnten wir uns den eigentlichen Hintern vorstellen? Der Hintermann? Der Boden? Der große Muskel an der Spitze des Beins? Von dort kommt der Schinken, frisch gekocht oder geräuchert. Schinken ist der Oberschenkel und der größte Teil des Gesäßmuskels (deshalb ist es so fleischig).
Hinweis: Es gibt viele Stile und regionale Variationen in der Metzgerei. Wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie Ihren Metzger nach Einzelheiten.