Kolbasz (KOOL-BAHSS) ist das generische ungarische Wort für Wurst. Die Sorten sind schwindelerregend, denn jede Region in Ungarn hat ihre eigene Standardwurst.
Sie können gebacken oder gekocht, getrocknet oder geräuchert werden und in milden, mittleren oder würzigen Hitzesorten. Ungarische Würste werden als Aufschnitt mit Brot oder auf Vorspeisentellern gegessen oder zum Würzen von Eintöpfen, Suppen, Gulasch, Salaten und anderen Gerichten verwendet.
Wie sie gemacht werden
Die meisten ungarischen Würstchen werden aus feinem oder grob gemahlenem Schweinefleisch, Rind oder Lamm und Gewürzen wie Paprika, schwarzem Pfeffer, Piment, weißem Pfeffer, Kümmel, Muskat, Majoran, Cayennepfeffer, Zucker, Salz, Knoblauch, Weißwein oder Cognac hergestellt .
Würste, die frisch (ungeräuchert oder ungehärtet) gegessen werden sollen, umfassen manchmal Leber, Pilze, Brot, Reis, Eier, Sahne oder Milch. Die gemahlene Wurstmasse wird dann in langen runden Ringen in Naturdärme - die Dünndärme von Schweinen - gefüllt oder in 12-Zoll-Längen geschnitten.
In den Tagen vor dem Kühlen wurde die Wurstherstellung bei kaltem Wetter zur Zeit des Schweineschlachtens durchgeführt, und die Fleischabfälle gingen in die Mischung ein. Die ungekochten gefüllten Würste wurden über Nacht an der offenen Luft aushärten gelassen, bevor sie frisch verwendet oder geräuchert wurden.
Arten von frischen und geräucherten Würstchen
- Gyulai Kolbasz: Diese Buchenholz-Räucherwurst ist nach der ungarischen Stadt Gyula benannt und wird aus Schweinefleisch, Szalonna (ungarischer Speck), Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und einem ungarischen roten Paprika hergestellt. Es kann alleine gegessen werden, mit Brot oder zu anderen Gerichten wie Lesco oder Rakott Burgonya hinzugefügt werden .
- Csabai Kolbasz: Diese scharfe Wurst mit viel Paprika wird in der Stadt Bekescsaba hergestellt. Es ist ähnlich wie Gyulai Würstchen, aber würziger und mit mehr Paprika.
- Csemege Kolbasz: Dies ist eine mild gewürzte gekochte Räucherwurst aus Rind- und Schweinefleisch.
- Hazi Kolbasz: Dies bedeutet einfach hausgemachte frische, ungeräucherte Wurst und kann von Region zu Region variieren. Gewöhnlich wird es mit Schweineschulter , Knoblauch, Salz, Pfeffer, süßem Paprika und Wasser gemacht. Manche Menschen fügen ihrer Mischung Gewürznelken und Zitronenschale hinzu. Sehen Sie, wie hazi kolbas z hergestellt wird.
- Cserkesz Kolbasz: Dies ist eine gekochte Räucherwurst aus Rind- und Schweinefleisch.
Arten von leicht geräucherten Würstchen
- Debreceni Kolbasz (oder Debrecener): Diese stark mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und Majoran gewürzte Schweinswurst ist rötlich-orange gefärbt und nach der ungarischen Stadt Debrecen benannt. Es ist in der Regel nicht geräuchert oder leicht geräuchert und gebacken, gebraten oder gebraten und in Gerichten wie Lecso verwendet .
- Lecsokolbasz: Diese scharfe Wurst ist speziell für Lecso gemacht .
Arten von gekochten Würstchen
- Majas Hurka - Leberwurst: Hauptbestandteile sind Leber und Reis mit Salz, Pfeffer und Gewürzen.
- Veres Hurka - Blutwurst: In diese Wurst gehen Blut, Reis oder Brot, Gewürze wie Majoran, Pfeffer und Salz.
Andere Arten von gekochten Würstchen
- Virsli: Dies ist einem amerikanischen Hotdog sehr ähnlich, außer länger und dünner. Es wird gekocht und mit Brot und Senf gegessen.
- Parizsi: Auch Pariser oder Pariser Wurst genannt, ist dies eine größere, dickere Version von rr virsli, oben. Es ist viel wie amerikanische Bologna.
Deli Fleisch
Ungarns berühmteste Salami ist Téliszalámi, auch Wintersalami genannt. Es besteht aus Mangalitsa Schweinefleisch und Gewürzen wie weißer Pfeffer, Piment und andere. Winter Salami wird in kalter Luft geheilt und langsam geräuchert.
Die Form, die sich auf der Oberfläche der Hülle bildet (bekannt als Moble-Form), ist ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie authentische ungarische Salami essen.