Dieses Rezept für hausgemachte ungarische Wurst oder hazi kolbasz (HAH-Zee KOOL-BAss) besteht aus Schweineschulter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika.
Ungarische Wurstrezepte variieren je nach Region und persönlichem Geschmack. Einige Köche fügen ihrer Mischung eine Prise Nelken und Zitronenschale hinzu. Achten Sie darauf, das Fett nicht vom Schwein zu entfernen, da sonst die Wurst zu trocken wird.
Schauen Sie sich für die Füllungstechniken an, wie man polnische Wurst herstellt . Der größte Unterschied zwischen ungarischer und polnischer Wurst ist, dass der erste nie gekocht, nur gebacken oder sautiert wird.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund knochenlose, gut marmorierte Schweineschulter (geschnitten nach den Anweisungen Ihres Schleifer)
- 3 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Paprika
- 1/2 Tasse kaltes Wasser
- 14 Fuß Schweinehüllen (dreimal gespült)
Wie man es macht
- Spülen Sie die Schweinedärme nach dem Abspülen bis zur Verwendung im Kühlschrank.
- In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika und Wasser vermischen und beiseite stellen.
- Kaltes Fleisch mahlt leichter, also halten Sie das Fleisch gekühlt, bis es fertig zum Mahlen ist. Grob mahlen Sie das Fleisch in einem handbetriebenen oder elektrischen Grinder. Fleisch in eine große Schüssel geben.
- Kombinieren Sie Wasser-Gewürz-Mischung mit Fleisch, bis alles gut eingearbeitet ist. Um sicherzustellen, dass die Gewürze genau richtig sind, braten Sie ein kleines Pastetchen und schmecken. Manche Leute kühlen die Fleischmischung, bedeckt, über Nacht vor dem Füllen ab, damit es schmeckt, aber das ist nicht nötig.
- Entfernen Sie die Hüllen vom Kühlschrank und verknoten Sie ein Ende. Beschichten Sie den Fülltrichter leicht mit Kochspray oder etwas Fett vom Schwein. Schieben Sie das andere Ende des Gehäuses über die Öffnung des Trichters. Schieben Sie den Rest der Hülle weiter auf den Trichter, bis Sie den Knoten erreicht haben.
- Fangen Sie an, das Fleisch mit einer Hand in die Hülle zu drücken, während Sie mit der anderen Hand die Dicke der Wurst während der Extrusion kontrollieren.
- Denken Sie daran, die Wurst wird schrumpfen, wenn es kocht, also wollen Sie eine schöne dicke Wurst. Aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie nicht überfüllen oder das Gehäuse platzt.
- Extrudieren bis das Gehäuse aufgebraucht ist. Binde einen Knoten an diesem Ende. Sie können entweder die Wurst in einer großen Spule lassen oder sie in 6-Zoll-Intervallen drehen, um Verbindungen herzustellen. Verwenden Sie sofort oder lagern Sie Wurst gekühlt und bedeckt bis zu zwei Tage bis zum Kochen fertig.
- Zu kochen, Ofen auf 350 F erhitzen. Legen Sie Wurst in eine gefettete Backform oder Auflaufform mit etwas Wasser (oder Bier). Backen Sie ca. 1 Stunde oder bis die Wurst gebräunt ist, aber nicht trocken.
- Frieren Sie ungekochte oder gekochte Wurst für bis zu 6 Monate.