Gefüllte Weinblätter stammen aus der Küche des Osmanischen Reiches, einschließlich, aber nicht beschränkt auf türkische, griechische und nahöstliche Küche. Diese kleinen Nuggets von Deliciousness sind in der Regel als Dolmades bekannt. Dolma ist vom türkischen Verb dolmak, "gefüllte", und bedeutet einfach "gefüllte Sache".
Für diejenigen von Ihnen, die mit Dolmades oder gefüllten Weinblättern nicht vertraut sind, sind sie eine köstliche Belohnung! Die Weinblätter werden in der Regel neben den Oliven, Pickles und so in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft gefunden, und sind oft mit einer Mischung aus Reis, Fleisch und Gemüse gefüllt. Obwohl viele Variationen existieren. Zuerst scheinen sie ein wenig entmutigend zu sein, aber sie sind tatsächlich sehr einfach, da das Blatt selbst oft ziemlich groß und sehr biegsam ist.
Was du brauchen wirst
- 24 bis 30 Weinblätter (erschüttert, abgetropft und getrennt. Dies ist die Menge, die in einem typischen Glas ... normalerweise mit mehr übrig bleibt)
- Für die Füllung:
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Quinoa (in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisungen gekocht, nach Bedarf abspülen)
- 2 Tassen Tomaten (gewürfelt)
- 2 Tassen gekochte Kichererbsen (gepulst kurz in Küchenmaschine bis bröckelig)
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse Minzblätter (frisch gehackt)
- 1 Schalotte (gehackt)
- 1 bis 2 Teelöffel Salz (Meersalz, oder nach Geschmack)
- Für die Soße:
- 1 1/2 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen (ca. 1 Dose, abgetropft und gespült)
- 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 bis 3/4 Tassen Wasser (zu dünn)
- 1/2 Teelöffel Salz (Meersalz, oder nach Geschmack)
Wie man es macht
Soße:
- Bohnen einfach mit Zitronensaft und etwas Wasser glatt pürieren.
- Fügen Sie genug Wasser hinzu, um eine flüssige, aber immer noch etwas dicke Konsistenz zu erhalten. Salz nach Geschmack.
Füllung:
- Lassen Sie Ihre gekochte Quinoa leicht abkühlen und dann mit Tomaten, gepulsten Kichererbsen, Olivenöl, Zitronensaft, Minzblättern, gehackten Schalotten und Salz werfen.
In Traubenblatt legen und wie folgt einwickeln:
- Nehmen Sie zunächst die in diesem Rezept gefundene Füllmischung und legen Sie Ihr Traubenblatt so auf eine ebene Fläche, dass es vollständig geöffnet ist.
- Als nächstes etwas Füllung in die Mitte geben, ca. 2 gehäufte Esslöffel pro Traubenblatt genügen. Falten Sie eine Kante um, ich fange immer mit der Unterseite an. Danach einfach die Seiten einziehen und wie ein Burrito einwickeln.
Je dichter, desto besser beim Einwickeln, aber Vorsicht, die Weinblätter nicht zu zerbrechen - sanft, aber fest ist immer meine Lieblingsmethode.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung aufgebraucht ist oder die Traubenblätter verschwunden sind, je nachdem, was zuerst eintritt. Ihre Mengen können je nach Größe Ihrer Traubenblätter variieren.
Um gefüllte Weinblätter zu servieren, auf einen Teller geben, mit etwas Olivenöl, Sauce beträufeln und mit frisch gerissenem schwarzem Pfeffer belegen. Auf Wunsch im Kühlschrank aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 94 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 303 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 5 g |