Top 5 Charcuterie Kochbücher

Prosciutto, Salami, Chorizo, Saucisson sec: Hausgemachte Wurstwaren tauchen in Restaurantküchen im ganzen Land auf. Diese Bücher werden Ihnen helfen, diese kulinarische Magie zu Hause durchzuführen. Während es ein beliebter Trend geworden ist, ist die Technik jahrhundertealt, ursprünglich als ein Mittel verwendet, um Essen zu konservieren und Schnitte von Fleisch zu verwenden.

Obwohl das Wort direkt auf "Schweineschlachter" in Französisch - dem beliebtesten Tier, das in diesem Prozess verwendet wird - übersetzt wird, wurde es zu einem Oberbegriff für gehärtete und konservierte Produkte aus allen Arten von Arten. Für alle, die hier eine Charcuterie ausprobieren möchten, gibt es die fünf besten Bücher.

• 01 von 05

  Das ganze Tier: Nase zum Schwanz Essen

  Fergus Hendersons Ode an die Freuden, das ganze Biest zu benutzen, wird als Klassiker gefeiert. Es zeichnet die innovative, wenn auch traditionelle Küche eines der angesehensten Restaurants der Welt, St. John in London, nach. Besitzer Fergus Henderson ist bekannt für seine Arbeit mit Innereien und Abfällen von Fleisch - er ist der Mann, der den Schweinebauchwahn begann. "The Whole Beast" enthält viele von Hendersons typischen Rezepten, wie gebratenes Knochenmark und Petersiliensalat, mit Kartoffeln gefüllte Schweinefüße, sowie eine Vielzahl von Wurstwaren. Dieses Buch war innovativ, weil es traditionell war. Zu dieser Zeit war die Esskultur nicht daran interessiert, rückwärts zu schauen. Jetzt ist es natürlich.

• 02 von 05

  Charcuterie: Das Handwerk des Salzens, Räucherns und Aushärtens

  Dieses Buch wird von vielen als die Bibel der Charcuterie angesehen. Geschrieben von dem verehrten Food-Autor Michael Ruhlman und der Charcuterie-Autorität Brian Poclyn, erforscht es die Unterschiede und Techniken von Salz-, Räucher- und Trockengerichten sowie Würstchen, Pasteten, Terrinen und der Confit-Technik. Die Rezepte reichen von salzgeräuchertem Lachs über Dörrfleisch bis hin zu Knackwurst und Entenconfit. Im Gespräch mit Thomas Keller sagt er: "Dies ist wohl die aufregendste Zeit, um ein Koch und ein Koch in Amerika zu werden. Und Charcuterie ist ein perfektes Beispiel dafür. "

• 03 von 05

  Salumi: Das Handwerk der italienischen Trockenkur

  Ciao! Ein weiteres Must-Read aus dem Team von Ruhlman / Poclyn: "Salumi" greift die italienische Kunst des Trockenfleisches auf. Wo "Charcuterie" sich auf die französischen (Bonjour!) Methoden konzentriert (mit einigen anderen europäischen Techniken), ist dieses Buch zu 100 Prozent italienisch. Es untersucht die Unterschiede zwischen italienischem Salumi, Schweinesorten, Fleischstücken und vielem mehr. Die Rezepte reichen von Coppa, Guanciale und Mortadella bis zu vorbereiteten Rezepten wie Spaghetti Carbonara und gegrilltem Radicchio mit Pancetta und Balsamico.

• 04 von 05

  Charcuteria: Die Seele Spaniens

  Die "Charcuteria", die sich über das Mittelmeer bewegt, taucht in die Geschichte und Meisterschaft der spanischen Metzgerei und der Fleischverarbeitung ein. Jeffrey Weiss 'Arbeit ist nicht nur ein Kochbuch, sondern eine Geschichte der kulinarischen Landschaft des Landes, die durch seine Erfahrungen aus erster Hand erzählt wird Reisen und Zeit mit spanischen Handwerkern und Familien verbringen, sowie die lebendigen Fotografien von Nathan Rawlinson. Es wurde entwickelt, um von Anfang bis Ende zu lesen, beginnend mit einer Aufschlüsselung der Methodik und Zutaten, um zu Charcuterie-Verfahren zu bewegen, und gipfelt mit einer großen Auswahl an Rezepten.

• 05 von 05

  Professional Charcuterie: Wurstherstellung, Aushärtung, Terrinen, Pasteten

  Dieses Buch richtet sich an Kochschüler, Berufstätige und Hobbyköche und deckt ein wenig von allem ab, von Fisch- und Meeresfrüchtenterrinen bis hin zu Ausrüstung und Rauchen. "Professional Charcuterie" ist in einem leicht lesbaren Lehrbuchformat verfasst. Alle Rezepte wurden tatsächlich in den Klassenräumen des kulinarischen Kunstprogramms des Cincinnati State Technical College getestet, wo Co-Autor John Kinsella, ein von der American Culinary Federation zertifizierter Meisterkoch, der Programmkoordinator ist. Solide.