Tempura ist ein japanischer Stil des Frittierens, der einen federleichten Teig und sehr heißes Öl verwendet, um eine leichte, knusprige Kruste auf allem von Gemüse zu Garnele zu Klumpen von festen Fischen wie Heilbutt, ganze Schmelze, sogar Austern zu erzeugen.
Bei Tempura geht es um Vorbereitung und Geschwindigkeit, Hitze, Licht und Luft. Denken Sie daran, und Sie werden Erfolg haben und schöne, knusprige, leichte und gesunde gebratene Meeresfrüchte, ja, gesund machen. Richtig gemacht, das Öl in der Fritteuse bleibt in der Fritteuse, und Sie bekommen nur ein wenig auf Ihr Essen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Meeresfrüchte (in Stücken; ganze Garnelen oder Austern sind perfekt)
- 1 Liter Öl (Gemüse)
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Tasse Maisstärke
- 3/4 Tasse Reis
- Mehl (oder Allzweckmehl)
- 1 großes Eigelb
- 1 Tasse Mineralwasser (eiskalt)
Wie man es macht
- Legen Sie ein Papiertuch unter ein Gestell, um die gebratenen Meeresfrüchte darauf zu legen.
- Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Fritteuse oder einem tiefen, schweren Topf mit einem seitlich angebrachten Frittierthermometer auf 370 ° C.
- Die Meeresfrüchte salzen und beiseite stellen.
- Backpulver, Salz, Maisstärke und Reismehl in einer Schüssel mischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Wenn das Öl heiß ist - und nicht vorher - verquirlen Sie das Eigelb und das glitzernde Wasser zusammen, dann gießen Sie es in die Schüssel mit trockenen Zutaten und mischen Sie gut.
- Tauchen Sie die Meeresfrüchte schnell in den dünnen Teig - die Konsistenz sollte wie geschmolzenes Eis sein - schütteln Sie sie etwas ab und lassen Sie sie in das Öl fallen. Tun Sie dies in Chargen, damit die Öltemperatur nicht zu weit absinkt. Ziehe den Topf nicht über den Haufen.
- Fry für 2 bis 4 Minuten, abhängig von der Größe der Meeresfrüchte. Hör mal zu. Hörst du es brodeln, knallen und brutzeln? Gut. Wenn Sie diesen Ton hören, entfernen Sie den Fisch sofort . Verwenden Sie keine übergroßen Stücke von Meeresfrüchten oder Sie erhalten keine ätherische Kruste.
- Sobald die Meeresfrüchte aus dem Öl sind, legen Sie es auf dem Rack abtropfen lassen. Lassen Sie das Öl wieder auf Temperatur kommen und bereiten Sie schnell eine weitere Charge zu und geben Sie es in das Öl.
- Wenn Sie mehr als 1 Pfund Fisch oder Meeresfrüchte haben, machen Sie zwei Chargen des Tempurateigs und fügen Sie die Flüssigkeit zu den festen Zutaten in der zweiten Charge erst hinzu, wenn Sie das erste Pfund Fisch durchgegangen sind - das hält den Teig sprudelnd und den Endergebnis hell und knusprig.
- Servieren Sie sofort mit einem kühlen Bier, Limonade oder Sekt. Dip-Soßen sind auch eine ausgezeichnete Begleitung, aber für einen wirklich guten Tempura brauchen Sie nur einen Spritzer Zitrone oder Limette.