Der Schinken ist ein deutsches männliches Nomen und bedeutet "Schinken". Es gibt viele Arten von Schinken in Kontinentaleuropa, wo Schweine aufgezogen werden konnten, indem man sie mit Bucheckern und Eicheln im Wald fütterte ( die Schweinemast ). Der geräucherte Schinken wird seit dem Mittelalter hauptsächlich für die Tische der Reichen oder für die Seefahrt hergestellt. Wohlhabendere Staaten (West Phalia) entwickelten luftgetrocknete Schinken, während ärmere Staaten wie Sachsen und Selisia weniger Schweinefleisch hatten und es frisch aßen.
Eines der großen Geheimnisse der Welt ist, wie bestimmte Schweinefleischstücke, insbesondere luftgetrocknete und geräucherte Schinken, hergestellt werden. Die Deutschen haben neben ihren kreativen Würstchen auch verschiedene Arten von Schinken perfektioniert.
Frisch gegen geräucherten Schinken
Schinken ist eine Bezeichnung für das hintere Bein und den hinteren Teil des Schweines, hinter dem Lende und dem Bauch, der in Speck gemacht wird. Ein Schinken kann frisch sein, was ungehärtet bedeutet , oder geheilt, getrocknet oder geräuchert oder eine Kombination der drei.
Uncured Schinken ist normales Fleisch, wie ein Braten und wird grau, wenn Sie es kochen, während geräucherte oder geräucherte Schinken rosa oder braun sind.
Uncured Schinken schmecken wie Schweinefleisch (genau wie Schweinekoteletts ). Sie müssen gesalzen werden, um zu schmecken. Kurierte Schinken sind bereits salzig und Schinkenstücke oder Schinkenknochen werden oft verwendet, um andere Gerichte zu würzen.
Ein Schinken kann mit dem Beinknochen darin geheilt oder geraucht werden , aber der Knochen wird oft vor der Verarbeitung entfernt. Wenn es entfernt wird, kann der Schinken zu einer runden Form oder einem quadratischen Laib gerollt oder gepresst werden und wird manchmal mit Schnur gebunden, um ihn zu halten.
Arten von deutschem Schinken
Manchmal wird die vordere Schulter verwendet, um einen Schinken zu machen, der dann ein Picknick-Schinken oder Vorderschinken in Deutsch genannt wird ( Vorder - deutet vorne und Schinken ist das Wort für Schinken.).
Kochschinken, also Schinken zum Kochen, ist die einfachste Art von Schinken und auch am einfachsten zu Hause nachzubauen .
Kochschinken wird geheilt, der deutsche Ruf wird gebeizt oder gepöckelt , entweder durch Injektion eines Wasser, rosa Salzes , und Gewürzmischung (üblich in der industriellen Produktion) oder durch Nasshärtung mit einer Sole derselben Lösung.
Nach mehrtägigem Aushärten wird der Schinken gekocht und anschließend gekühlt, damit er leicht geschnitten werden kann. Manchmal wird es vor oder nach dem Kochen für ein paar Stunden geraucht .
Berühmte Schinkensorten, die Kochschinken ähneln, sind American Country Ham , die gekocht werden müssen; süß geheilter "Stadtschinken", wie man ihn in der Feinkostabteilung findet; spiralgeschnittener, knochenloser Schinken, der nur eine Methode zum Schneiden in einem kontinuierlichen Stück ist; und Dosenschinken, der in der Dose gekocht und oft mit Aspik bedeckt wurde.
Traditionelle Schinkenmahlzeiten
In Deutschland wird der geschnittene Kochschinken zum Spargelessen und zum Herstellen von belegten Brötchen sowie in warmen und kalten Nudelgerichten verwendet. Kochen ganzer Schinken ist relativ selten, es ist üblich, Lenden und Braten zu kochen.