Dieses Rezept stammt von einem Auswanderer aus Bayern, der den luftgetrockneten Schinken vermisste, den er in seiner Heimat finden konnte. Dieses Fleisch wird auch als Coppa, ein italienisches Label, bezeichnet und heißt "Rohschinken" oder auch "Rohschinken". Da die Schritte in diesem Rezept Rauchen sowie eine Salz-Kur enthalten, ist es nicht wirklich roh.
Er verwendet auch einen schönen, billigen Schweinelende Braten von 4 bis 5 Pfund, die Art, die Sie vakuumverpackt in Lebensmitteln von Zeit zu Zeit anstelle von einem Bein oder Hinterviertel finden. Es ist einfacher zu finden und bereits entbeint, was die Handhabung erleichtert. Ein frischer Schinken würde auch mit diesem Rezept funktionieren.
Ausstattung: Kühlschrank, Raucher , Obst Holzchips oder Buchenholz Chips, Baumwolltasche, cooler Ort, um Fleisch zu hängen
Was du brauchen wirst
- 30 Gramm Salz (Meer)
- 3 Gramm brauner Zucker
- 3 Gramm schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 5 Gramm Wacholderbeeren (grob gemahlen)
- 1 Gramm
- Muskat (grob gemahlen)
- 1/2 Gramm Zimt (grob gemahlen)
- 2 Nelken (grob gemahlen)
- 1 Lorbeerblatt (zerbröckelt)
- 1 Esslöffel Fenchelsamen (grob gemahlen)
- 1 - 2 Teelöffel Koriander (grob gemahlen)
- 1 - 2 Teelöffel
- Kümmel (grob gemahlen)
- 1 Teelöffel
- Majoran (getrocknet)
- 1 getrocknete Chilischote (zerbröckelt)
- Optional: gepresster Knoblauch, nach Geschmack
- 4 -5 Pfund Schweinelende (oder Schinken)
- 1 Glas Rotwein
- Optional: 1 Glas Wodka oder Rum
- 2 Esslöffel Olivenöl
Wie man es macht
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen, um ein reiben zu bilden, und reiben Sie es über das Fleisch, das Sie verwenden. Legen Sie das Fleisch in eine Plastiktüte.
- Fügen Sie ein kleines Glas Rotwein und ein kleineres Glas Wodka oder Rum (optional) in den Beutel. Verschließe die Tasche und stelle sie in den Kühlschrank.
- Wenden Sie sich täglich für bis zu 50 Tage.
- Das Fleisch abwaschen und an der Luft bei Zimmertemperatur (ca. 65 ° F) trocknen lassen. Es sollte an den Rändern etwas trocken sein.
- Wenn kein Fett auf dem Fleisch ist, reiben oder putzen Sie es mit Olivenöl.
- Rauch es jeden Tag für 4 Tage für mehrere Stunden. Lassen Sie es bei kühler Raumtemperatur dazwischen ruhen. Reiben Sie es dazwischen auch mit Öl ein.
- Binden Sie es mit Küchenband in eine festere, abgerundete Form. Wickeln Sie es in einen Stoffbeutel und hängen Sie es in einem Keller oder einer kühlen Garage auf. Der Sack soll die Insekten in Schach halten.
- Nehmen Sie es von Zeit zu Zeit herunter und rollen Sie es herum, um die Konsistenz des Fleisches zu testen. Abhängig von Feuchtigkeit und Temperatur wird das Fleisch in einigen Wochen (Sommer) bis zu mehreren Monaten (Winter) fertig sein.
Anmerkungen:
Dieses Fleisch wird für eine Weile bei Zimmertemperatur gehalten, aber die meisten Leute behalten es im Kühlschrank oder schneiden es dünn und frieren es ein.
Dieses Rezept erfordert regelmäßiges Meersalz, das sehr wenig Natriumnitrit enthält, das Salz, das Mikroorganismen wie Clostridium botulinum verhindern kann. Einige handelsübliche Schinken werden mit normalem Salz hergestellt, aber die meisten werden mit Pökelsalz oder Rosasalz hergestellt . Fühlen Sie sich frei, rosa Salz in diesem Rezept anstelle von Meersalz zu verwenden, es ist vom Standpunkt der Lebensmittelsicherheit sicherer.
Hier finden Sie ein Rezept für hausgemachten Speck und einen für geräucherten Kasseler .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 250 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 62 mg |
| Natrium | 1,112 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 18 g |