Lamm ist so ein zartes Fleisch und mit vielen verschiedenen Schnitten, eignet sich so wunderbar für verschiedene Formen des Kochens wie Schmoren, Braten und langes, langsames Kochen für die weniger zarten Schnitte wie Schulter oder Nacken.
Rösten ist jedoch die Methode der Wahl für das Bein. Dies kann schnell sein oder Sie können die lange Methode verwenden, die das Lamm für Unmengen von Zeit ruht, in eine Decke gehüllt. Obwohl viele davor zurückschrecken, Angst, dass das Lamm nicht richtig gekocht wird, schafft dies das zarteste Lamm aller Zeiten). Die schnellere Methode dauert je nach Größe des Beines noch einige Stunden.
Lamm ist ein guter Bettgenosse mit mehreren Aromaten einschließlich Rosmarin, Knoblauch, Petersilie und Minze, also verwenden Sie sie, wenn Sie können
Das Rezept unten ist für eine Lammkeule mit dem Knochen darin, den Knochen dort zu haben hilft beim Kochen des Lammes, indem er Wärme während der Ruhe beibehält, es hilft auch mit Geschmack. Viele bevorzugen den Knochen entfernt, da es das Schnitzen erleichtert. Du wählst, aber Präferenz wäre immer, es zu behalten.
Was du brauchen wirst
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Pfund. 3 Unzen Bein des Frühlingslamms
- 5 EL. extra natives Olivenöl
- 1 EL. Meersalzflocken
- 2 bis 3 Zweige frischer Rosmarin (leicht abgespült, um Staub zu entfernen)
- 2 EL. weiche Butter
- 3 EL. glattes Mehl
- 1 kleines Glas Weißwein
- 3 Tassen Lamm oder Hühnerbrühe
- Optional: 1 TL. rote Johannisbeermarmelade
Wie man es macht
- Den Ofen auf 375 F / 190 C / Gasherd 5 vorheizen.
- Ein paar Stunden (oder sogar die Nacht zuvor) das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und an einen kühlen, aber nicht kalten Ort stellen. Kochen Sie das Lamm immer bei Zimmertemperatur, Kochen direkt aus dem Kühlschrank bedeutet, dass die Außenseite des Fleisches lange vor dem Zentrum gekocht wird.
- Die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.
- Trocknen Sie das Lammbein ganz mit Küchenpapier ab. Dann mit einem kleinen scharfen Messer kleine Einschnitte in das Fett des Lammes machen und darauf achten, das Fleisch nicht zu durchstechen. Sie machen nur kleine Taschen, um den Knoblauch hinein zu schieben. In jede Öffnung einen Knoblauchsplitter geben.
- Das Öl über das Lamm gießen und über das ganze Bein massieren und mit dem Meersalz bestreuen.
- Das Lammfleisch in ein geräumiges Bratblech legen, den Rosmarin darauf legen und in die Mitte des heißen Ofens stellen und 1 1/2 Stunden kochen, von Zeit zu Zeit prüfen, ob das Lamm nicht brennt oder zu schnell kocht draußen. Wenn dies der Fall ist, reduzieren Sie entweder die Hitze des Ofens (einige Öfen laufen wärmer als normal, besonders wenn sie etwas älter sind) oder decken Sie sie lose mit Folie ab.
- Mischen Sie die Butter mit dem Mehl zu einer dicken Paste. In den Kühlschrank stellen
- Das Lamm aus dem Ofen nehmen, auf eine Schnitzplatte oder Schüssel legen und mit Folie abdecken. Lassen Sie das Lamm an einem warmen (aber nicht heißen) Platz für 20 Minuten ruhen.
Mach die Soße:
- Werfen Sie den Rosmarin aus dem Bräter und kippen Sie überschüssiges Fett weg. Die Bratform bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Fleischsäfte heiß machen, dann den Wein hineingeben und mit einem Holzlöffel gut verrühren, um alle angebrannten Aromen zu sammeln.
- Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann durch ein Sieb in einen Topf geben, zum Kochen bringen und um ein Drittel reduzieren. Nehmen Sie die Butter-Mehl-Paste aus dem Kühlschrank, verquirlen Sie kleine Stücke in die kochende Soße, bis die Dicke nach Ihrem Geschmack ist. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren.
Servieren Sie die heiße Soße mit dicken Lammscheiben und frisch zubereiteter Minzsauce neben einem Gericht aus Bratkartoffeln oder H- Entenmuscheln und frischem, saisonalem Gemüse.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1013 |
| Gesamtfett | 70 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 27 g |
| Ungesättigtes Fett | 32 g |
| Cholesterin | 266 mg |
| Natrium | 1,612 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 70 g |